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2 avril 2015

Historien des pratiques culinaires et alimentaires

Patrick Rambourg Pour une Histoire de la Cuisine et de la Gastronomie:   

« La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit », écrit Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1826). Manger n’implique pas seulement un rapport au corps et à la sensualité, c’est aussi affaire de connaissances et de savoirs. 

La gastronomie est, ici, à prendre au sens large du terme, non comme une pratique élitiste de la cuisine et de la table, mais comme un ensemble de pratiques alimentaires et culinaires largement partagé par tous, et qui a toute sa place dans l’histoire. 

L’histoire n’a pourtant pas toujours été tendre avec les détails de la vie quotidienne, et plus particulièrement avec l’alimentation, longtemps considérée comme un objet d’étude insignifiant, abandonné au registre du pittoresque et de l’anecdotique. Fort heureusement, ce n’est plus vraiment le cas aujourd’hui, la recherche historique s’étant emparée de ce domaine d’étude depuis quelques décennies. 

Mon travail de chercheur et d’historien est d’apporter ma contribution à cette histoire de la cuisine et de la gastronomie, moi qui suis issu du monde de la restauration. C’est aussi l’objectif de ce blog que de diffuser cette connaissance à un plus large public, notamment à travers mes publications, dont certaines sont en ligne, mes activités (colloque, table ronde, conférence, café-histoire, gastronomie historique, etc…), mes entretiens/interviews, mes billets, ainsi que des vidéos

*Vous pouvez accéder directement aux pages et aux catégories en mettant le curseur sur la bande rouge de navigation (au-dessus). Il vous suffira ensuite de cliquer sur l’intitulé de l’article choisi pour que le texte apparaisse en entier.

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19 novembre 2015

11èmes Rencontres François Rabelais

 

Page de titre de l'édition de 1537 François Rabelais Vie inestimable du Grand Gargantua L’art et la manière de recevoir…

Les 11èmes Rencontres François Rabelais se tiendront les 20 et 21 novembre 2015 à Tours sous la présidence d’Olivier Roellinger. Le thème de cette année est « recevoir : l’art et la manière ». 

Des tables rondes et des ateliers se tiendront durant ces deux journées pour aborder des sujets comme « les arts et manières de recevoir en Relais & Châteaux », « les bonnes manières ont-elles encore vraiment une utilité à table ? », « Les chemins du « Recevoir à la française », un enjeu stratégique et économique pour les relations étrangères », etc.

Je participerai à la table ronde animée par Pascal Ory sur « Le service à table : ordonnance des repas  en Occident du Moyen Âge à nos jours », avec Bruno Laurioux, Théophile Pourriat, Nicolas de Rabaudy et Kilien Stengel :

« Tout repas tend vers le rituel. sous sa forme publique (repas d’apparat, restaurant moderne) il se traduit par un « service ». les catégories conventionnelles utilisées en Occident par les historiens comme par les praticiens (service « à la française », « à l’anglaise », « à la russe », « à l’assiette », etc.) recouvrent-elles des réalités bien assurées ? Et que peut donc nous dire le passage de l’un à l’autre sur l’évolution des sociétés ? »

Voir le programme complet

Par patrickrambourg le 19 novembre, 2015 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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1 octobre 2015

Géopolitique de la gastronomie

 

les-geopolitiques-2015-12858-1 Les Géopolitiques de Nantes…

La 3ème édition des Géopolitiques de Nantes organisée par l’Iris (Institut de relations internationales et stratégiques) se déroulera du 2 au 3 octobre 2015 au « Lieu unique, scène nationale de Nantes ». Pendant deux jours se succédera des tables rondes sur les sujets les plus variés qui sont au coeur de l’actualité géopolitique. Voir le programme complet.

Le samedi 3 octobre de 9h30 à 11h00 se tiendra une table ronde consacrée à la géopolitique de la gastronomie, à laquelle je participerai avec Julia Csergo, Fatéma Hal, Denis Saverot, table modérée par Pim Verschuuren.

« La gastronomie est un excellent indicateur des évolutions contemporaines du monde. La mondialisation uniformise-t-elle les pratiques alimentaires et culinaires ou, au contraire, favorise-t-elle leur rencontre et leur diversification ? Les gastronomies sont-elles en compétition ? Alors que L’Unesco a inscrit le repas gastronomique des Français au « patrimoine culturel immatériel » de l’humanité, certains soulignent une perte des traditions de la table. Or notre gastronomie peut-elle être l’occasion d’échanges, de découvertes, qui renforcent le vouloir vivre ensemble ? »

Telles sont les questions qui pourront être abordées lors de cette table ronde…

Interview sur Euradionantes sur la gastronomie européenne (30-09-2015).

Interview sur la géopolitique de la gastronomie sur le site de l’Iris (16-10-2015).

Par patrickrambourg le 1 octobre, 2015 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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25 septembre 2015

Nourritures terrestres à Cadenet

affiche-festival-2015  Cette année le festival Planète honnête, festival international du documentaire & rencontres, qui se tient à Cadenet, dans le Vaucluse du 25 au 27 septembre 2015, invite à questionner nos habitudes alimentaires et à débattre des nourritures terrestres autour de films documentaires et de rencontres. Parmi le copieux programme, il y a, entre autres, les documentaires « Regards sur nos assiettes », « Nature paysanne », « Le cinéma à table! », et des éco-rencontres autour des thèmes « nutrition & santé », « nourritures & cultures ».  Programme complet

Patrick Rambourg,   Nadia Sammut, Philippe Stefanini, Fabienne Mulliez, Festival "Planète honnête", Cadenet, 27-09-2015.
Patrick Rambourg, Nadia Sammut, Philippe Stefanini, Fabienne Mulliez, Festival « Planète honnête », Cadenet, 27-09-2015.

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17 juin 2015

Métiers et alimentation en colloque

 

Métiers et alimentation en colloque dans 1-Billet 096 Les métiers de l’alimentation du XVIe au XVIIIe siècle

Les 18 et 19 juin 2015 se tiendra à Paris un colloque international sur « métiers et alimentation à l’époque moderne (France, Espagne, Italie). Les deux journées se dérouleront au Campus Censier (Université Sorbonne nouvelle Paris 3) et à la Maison de l’Italie (Cité internationale universitaire de Paris).

Le colloque abordera le sujet en quatre parties. La première concernera « l’aliment aux champs, l’aliment en ville », la seconde abordera les « cuisines et cuisiniers », je proposerai à ce moment là une communication sur « les cuisiniers de Paris à l’époque moderne : un métier au sommet de son art ». La troisième partie développera le sujet sur « le corps, la santé, la survie », enfin la quatrième partie s’attachera aux « mises en scènes » des métiers.

Voir le programme du colloque  

Par patrickrambourg le 17 juin, 2015 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, Colloques
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22 mai 2015

Thé, café ou chocolat ?

 

Couverture catalogue, 2015  Les boissons exotiques à Paris au XVIIIe siècle

Dans les années 1680, Philippe Sylvestre Dufour raconte dans son Traitez nouveau & curieux du café, du thé et du chocolate que le café n’est connu en France que depuis environ quarante ans. Que le thé est très en vogue en Angleterre, et apprécié en France, en Hollande et en Italie. Et que le chocolat « est devenu si commun en Europe, principalement en Espagne et ensuite en Angleterre, en France et en Italie, que nous ne le devons plus considérer comme un breuvage particulier à l’Amérique où il a pris naissance, mais comme une boisson qui s’est naturalisée parmi nous ».

Ces trois boissons chaudes, que l’on nommera boissons exotiques, et qui arrivèrent à peu près en même temps en Europe de trois continents différents, feront fureur auprès d’une élite en quête de nouveauté. Elle vont contribuer à créer de nouvelles habitudes de table et de nouveaux usages de consommation. Notamment à Paris, où elles deviendront rapidement des éléments indispensables du plaisir gourmand et de la sociabilité urbaine.

Du 27 mai au 27 septembre 2015, le Musée Cognacq-Jay, situé à Paris dans un bel hôtel particulier, consacre une exposition à l’essor de ces trois nouvelles boissons au XVIIIe siècle. Trois axes majeurs sont abordés : « Vertus et dangers des boissons exotiques », « Cercles de consommation » et « nouveaux services ». Tableaux, gravures, mobiliers, objets d’art, porcelaines et faïences jalonnent l’exposition.

Un catalogue a été édité pour l’occasion : Thé, café ou chocolat ? Les boissons exotiques à Paris au XVIIIe siècle. J’y signe un texte intitulé « De la consommation des boissons exotiques aux XVIIe et XVIIIe siècles », Rose-Marie Herda-Mousseaux présente deux textes : « Thé, café ou chocolat ? » et « Goûter l’ailleurs ». Celui de  Guillaume Séret à pour titre : « Des porcelaines pour sublimer le goût ». Voir le dossier de presse. 

Je donnerai une conférence le 25 septembre 2015 à partir de 13h15 sur les « recettes de thé, de café et de chocolat du Grand siècle aux Lumières ».

Interview sur France Fine Art. L’actualité des arts

Ecoutez l’émission Social Club de Frédéric Taddei sur Europe 1, le 25 mai 2015.

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29 novembre 2014

à table en Provence

A table en Provence, nov. 2014 001 La table provençale chez les peintres…

Du 15 novembre 2014 au 1er mars 2015, le Musée d’Art de Toulon présente une exposition sur la table en Provence. L’exposition interroge l’identité culinaire régionale à l’aide d’œuvres picturales de la seconde moitié du XIXe siècle à celle du XXe siècle.

Des peintres provençaux, ou ayant séjourné en Provence, apportent leur regard sur les arts de la table et les coutumes alimentaires du sud de la France. Un ouvrage a été publié pour l’occasion avec des contributions d’historiens de l’art et d’historiens (table des matières). J’y présente un texte intitulé « Saveurs et cuisine de Provence à Paris ou comment la capitale valorisa les spécialités régionales ».

Le samedi 31 janvier 2015 se tiendra à Toulon, dans le cadre de l’exposition, une journée d’étude sur : « Alimentations en Provence, la cuisine provençale entre réalités et représentations », voir le dossier de presse.

Par patrickrambourg le 29 novembre, 2014 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, Colloques
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5 octobre 2014

Les bibliothèques de la ville de Paris se mettent à table…

 

Jules Gouffé, Le Livre de cuisine, 1867, Buisson de coquillages Le goût et la gourmandise des mots…

Durant tout l’automne 2014, les bibliothèques de la ville de Paris « célèbrent la cuisine, la gastronomie, le plaisir du goût et du partage ». Le programme propose des rencontres, des débats, des ateliers de démonstrations culinaires, des spectacles et des lectures, et nous invite à découvrir la gourmandise des mots et la passion de la cuisine.

L’inscription du repas gastronomique des Français comme patrimoine immatériel de l’humanité, auprès de l’Unesco, a fait prendre conscience à chacun d’entre nous de l’importance de la cuisine et de la table dans notre culture. Elles ont une longue histoire que je présenterai dans une conférence intitulée « de la cuisine à la gastronomie : histoire d’un succès français » à la bibliothèque Saint-Simon, dans le 7e arrondissement, à 19 h, mardi 7 octobre prochain.

Par patrickrambourg le 5 octobre, 2014 dans 2-Mon actualité, Conférences
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15 juin 2014

Humeurs gourmandes au château de Kerjean

 

Château de Kerjean en Bretagne Faire bonne chère à la Renaissance…

Depuis le 29 mars 2014, le Château de Kerjean, bel héritage du XVIe siècle breton, présente une exposition sur la cuisine et la table à la Renaissance. Entre innovation et continuité, les pratiques de cuisine et de table de cette époque sont encore d’inspiration médiévale tout en annonçant la modernité culinaire du Grand siècle.

Le visiteur suit un parcours ludique et pédagogique qui lui permet de découvrir les manières de cuisiner, de manger et de se tenir à table. Car les bonnes manières distinguent l’élite des autres groupes sociaux dans un environnement où tous n’ont pas l’assurance d’une nourriture régulière. 

Le festin est une mise en scène théâtrale et le service des mets une cérémonie de table, où chaque objet joue un rôle bien précis dans la représentation sociale des convives.

La cuisine de la Renaissance est déjà sophistiquée et recherchée, mais la consommation de la nourriture s’inscrit dans l’alternance des jours gras et des jours maigres du calendrier religieux, et dans le contexte diététique de l’époque qui découle de la théorie humorale de l’Antiquité et du Moyen Âge

L’exposition rassemble une soixantaine d’objets, dont certains viennent du Musée national de la Renaissance à Ecouen et du Musée Dobrée à Nantes. De plus, le Château de Kerjean possède une belle cuisine… A voir, donc, si vous passez cet été ou cet automne en Bretagne.

Dossier de presse, exposition Humeurs gourmandes, Château de Kerjean (mars- nov. 2014)

Par patrickrambourg le 15 juin, 2014 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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24 mars 2014

La gastronomie reconnue par le Parlement européen

Carte de l'Europe des 27 Valoriser le patrimoine gastronomique européen

  Le 12 mars 2014, le Parlement européen a adopté une résolution en faveur du patrimoine gastronomique européen. C’est une première! On prend enfin conscience officiellement de la valeur culturelle et identitaire de la gastronomie. La reconnaissance de l’Unesco comme patrimoine immatériel de l’humanité, en novembre 2010, du repas gastronomique des Français, de la diète méditerranéenne, du pain d’épices croate, et de la cuisine traditionnelle mexicaine de l’État du Michoacan, avait déjà ouvert la voie.

  Mais avec la résolution du Parlement de Strasbourg, on va encore plus loin, puisque la gastronomie y est définie comme « l’ensemble des connaissances, des expériences, ainsi que des formes d’arts et d’artisanats qui permettent de manger de manière saine et avec plaisir ». Elle est « un élément essentiel du patrimoine culturel européen ainsi que du patrimoine culturel des États membres ». Elle est surtout « l’une des manifestations culturelles les plus importantes de l’être humain ».

  La résolution met l’accent sur l’éducation et la culture, recommandant aux États membres d’intégrer dans les systèmes éducatifs « l’apprentissage d’une alimentation et nutrition saine, des ateliers du goût, ainsi que la connaissance et la culture des aliments et de la gastronomie ». Elle relève que la gastronomie et la cuisine sont de plus en plus considérées comme une forme « d’expression culturelle et artistique », où « les bons petits plats sont l’un des piliers des relations familiales et sociales ». Et rappelle l’importance économique et touristique de la gastronomie dans les différentes régions européennes.

  Pour suivre le processus d’adoption et lire plus en détail la résolution du Parlement européen, cliquez ici.

Par patrickrambourg le 24 mars, 2014 dans 1-Billet
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