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30 août 2014

Historien des pratiques culinaires et alimentaires

Patrick Rambourg Pour une Histoire de la Cuisine et de la Gastronomie:   

« La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit », écrit Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1826). Manger n’implique pas seulement un rapport au corps et à la sensualité, c’est aussi affaire de connaissances et de savoirs. 

La gastronomie est, ici, à prendre au sens large du terme, non comme une pratique élitiste de la cuisine et de la table, mais comme un ensemble de pratiques alimentaires et culinaires largement partagé par tous, et qui a toute sa place dans l’histoire. 

L’histoire n’a pourtant pas toujours été tendre avec les détails de la vie quotidienne, et plus particulièrement avec l’alimentation, longtemps considérée comme un objet d’étude insignifiant, abandonné au registre du pittoresque et de l’anecdotique. Fort heureusement, ce n’est plus vraiment le cas aujourd’hui, la recherche historique s’étant emparée de ce domaine d’étude depuis quelques décennies. 

Mon travail de chercheur et d’historien est d’apporter ma contribution à cette histoire de la cuisine et de la gastronomie, moi qui suis issu du monde de la restauration. C’est aussi l’objectif de ce blog que de diffuser cette connaissance à un plus large public, notamment à travers mes publications, dont certaines sont en ligne, mes activités (colloque, table ronde, conférence, café-histoire, gastronomie historique, etc…), mes entretiens/interviews, mes billets, ainsi que des vidéos

*Vous pouvez accéder directement aux pages et aux catégories en mettant le curseur sur la bande rouge de navigation (au-dessus). Il vous suffira ensuite de cliquer sur l’intitulé de l’article choisi pour que le texte apparaisse en entier.

Par patrickrambourg le 30 août, 2014 dans 1-Billet, 8-Divers
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29 novembre 2014

à table en Provence

A table en Provence, nov. 2014 001 La table provençale chez les peintres…

Du 15 novembre 2014 au 1er mars 2015, le Musée d’Art de Toulon présente une exposition sur la table en Provence. L’exposition interroge l’identité culinaire régionale à l’aide d’œuvres picturales de la seconde moitié du XIXe siècle à celle du XXe siècle.

Des peintres provençaux, ou ayant séjourné en Provence, apportent leur regard sur les arts de la table et les coutumes alimentaires du sud de la France. Un ouvrage a été publié pour l’occasion avec des contributions d’historiens de l’art et d’historiens (table des matières). J’y présente un texte intitulé « Saveurs et cuisine de Provence à Paris ou comment la capitale valorisa les spécialités régionales ».

Le samedi 31 janvier 2015 se tiendra à Toulon, dans le cadre de l’exposition, une journée d’étude sur : « Alimentations en Provence, la cuisine provençale entre réalités et représentations », voir le dossier de presse.

Par patrickrambourg le 29 novembre, 2014 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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5 octobre 2014

Les bibliothèques de la ville de Paris se mettent à table…

 

Jules Gouffé, Le Livre de cuisine, 1867, Buisson de coquillages Le goût et la gourmandise des mots…

Durant tout l’automne 2014, les bibliothèques de la ville de Paris « célèbrent la cuisine, la gastronomie, le plaisir du goût et du partage ». Le programme propose des rencontres, des débats, des ateliers de démonstrations culinaires, des spectacles et des lectures, et nous invite à découvrir la gourmandise des mots et la passion de la cuisine.

L’inscription du repas gastronomique des Français comme patrimoine immatériel de l’humanité, auprès de l’Unesco, a fait prendre conscience à chacun d’entre nous de l’importance de la cuisine et de la table dans notre culture. Elles ont une longue histoire que je présenterai dans une conférence intitulée « de la cuisine à la gastronomie : histoire d’un succès français » à la bibliothèque Saint-Simon, dans le 7e arrondissement, à 19 h, mardi 7 octobre prochain.

Par patrickrambourg le 5 octobre, 2014 dans 2-Mon actualité, Conférences
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15 juin 2014

Humeurs gourmandes au château de Kerjean

 

Château de Kerjean en Bretagne Faire bonne chère à la Renaissance…

Depuis le 29 mars 2014, le Château de Kerjean, bel héritage du XVIe siècle breton, présente une exposition sur la cuisine et la table à la Renaissance. Entre innovation et continuité, les pratiques de cuisine et de table de cette époque sont encore d’inspiration médiévale tout en annonçant la modernité culinaire du Grand siècle.

Le visiteur suit un parcours ludique et pédagogique qui lui permet de découvrir les manières de cuisiner, de manger et de se tenir à table. Car les bonnes manières distinguent l’élite des autres groupes sociaux dans un environnement où tous n’ont pas l’assurance d’une nourriture régulière. 

Le festin est une mise en scène théâtrale et le service des mets une cérémonie de table, où chaque objet joue un rôle bien précis dans la représentation sociale des convives.

La cuisine de la Renaissance est déjà sophistiquée et recherchée, mais la consommation de la nourriture s’inscrit dans l’alternance des jours gras et des jours maigres du calendrier religieux, et dans le contexte diététique de l’époque qui découle de la théorie humorale de l’Antiquité et du Moyen Âge

L’exposition rassemble une soixantaine d’objets, dont certains viennent du Musée national de la Renaissance à Ecouen et du Musée Dobrée à Nantes. De plus, le Château de Kerjean possède une belle cuisine… A voir, donc, si vous passez cet été ou cet automne en Bretagne.

Dossier de presse, exposition Humeurs gourmandes, Château de Kerjean (mars- nov. 2014)

Par patrickrambourg le 15 juin, 2014 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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24 mars 2014

La gastronomie reconnue par le Parlement européen

Carte de l'Europe des 27 Valoriser le patrimoine gastronomique européen

  Le 12 mars 2014, le Parlement européen a adopté une résolution en faveur du patrimoine gastronomique européen. C’est une première! On prend enfin conscience officiellement de la valeur culturelle et identitaire de la gastronomie. La reconnaissance de l’Unesco comme patrimoine immatériel de l’humanité, en novembre 2010, du repas gastronomique des Français, de la diète méditerranéenne, du pain d’épices croate, et de la cuisine traditionnelle mexicaine de l’État du Michoacan, avait déjà ouvert la voie.

  Mais avec la résolution du Parlement de Strasbourg, on va encore plus loin, puisque la gastronomie y est définie comme « l’ensemble des connaissances, des expériences, ainsi que des formes d’arts et d’artisanats qui permettent de manger de manière saine et avec plaisir ». Elle est « un élément essentiel du patrimoine culturel européen ainsi que du patrimoine culturel des États membres ». Elle est surtout « l’une des manifestations culturelles les plus importantes de l’être humain ».

  La résolution met l’accent sur l’éducation et la culture, recommandant aux États membres d’intégrer dans les systèmes éducatifs « l’apprentissage d’une alimentation et nutrition saine, des ateliers du goût, ainsi que la connaissance et la culture des aliments et de la gastronomie ». Elle relève que la gastronomie et la cuisine sont de plus en plus considérées comme une forme « d’expression culturelle et artistique », où « les bons petits plats sont l’un des piliers des relations familiales et sociales ». Et rappelle l’importance économique et touristique de la gastronomie dans les différentes régions européennes.

  Pour suivre le processus d’adoption et lire plus en détail la résolution du Parlement européen, cliquez ici.

Par patrickrambourg le 24 mars, 2014 dans 1-Billet
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8 décembre 2013

A la table des Français

Couverture TDC n° 1064 Prendre conscience de sa culture gastronomique…

La revue des enseignants, le bimensuel TDC (Textes et documents pour la classe), consacre son n° 1064 (15 novembre 2013) au « repas gastronomique des Français ». Le numéro s’ouvre avec l’éditorial de Francis Chevrier, directeur de l’IEHCA (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation).

Une première partie propose des articles sur l’art de la bonne chère, les patrimoines alimentaire, gastronomique et culinaire, la France des marchés, le discours gastronomique et le restaurant parisien, puis une interview de Guy Savoy.

Une seconde partie présente des études de documents sur l’iconographie culinaire et les représentations de repas, sur les arts de la table et l’art du repas dans les romans de Colette et de Marcel Proust, sur les écrits gastronomiques, les fromages et le vin…

Un numéro à déguster avec plaisir. Table des matières (TDC n° 1064) 

Par patrickrambourg le 8 décembre, 2013 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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10 octobre 2013

L’alimentation des villes en période de guerre…

 

L'alimentation des villes en période de guerre... dans 1-Billet officiers-francais-dejeunant-1ere-guerre-mondiale-300x263 Alimenter les villes en guerre. Une question stratégique de l’Antiquité à nos jours.

Alors que l’on va très prochainement commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale,  la guerre est le thème des 16ème Rendez-vous de l’Histoire de Blois (10-13 octobre 2013).

En période de conflit, la nourriture devient une question stratégique, plus particulièrement en ville, où la concentration des populations accentue les problèmes d’approvisionnement. Comment pourvoir à l’alimentation des citadins lorsque leur ville est assiégée, affamée, ou sous le feu de l’artillerie ?

Tel sera le sujet de la table ronde du vendredi 11 octobre 2013 (salle Kleber Lousteau / Conseil général / 14 heures à 15 heures 30) à laquelle je participerai avec Thibaut Boulay, Emmanuelle Cronier, Bruno Laurioux, Jean-Pierre Williot. 

Par patrickrambourg le 10 octobre, 2013 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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16 septembre 2013

Papilles Culture & Patrimoine gourmands (n°39)

 

Papilles Culture & Patrimoine gourmands (n°39) dans 1-Billet couverture-papilles-n-39-212x300 Le Charolles, l’exception au Choeur !

 Voici le Papilles n° 39 : ce sera le dernier pour moi en tant que rédacteur en chef.

 Depuis le n° 37, vous aviez constaté, outre la qualité des textes, les changements que j’avais apportés à la revue (nouvelle mis en page, table des matières en ouverture de la revue, notes en bas de page, etc.), j’ai eu plaisir à m’occuper de Papilles (bénévolat), mais j’ai dû arrêter ma collaboration à la revue.  Je m’en excuse auprès de tous ceux qui surent apprécier mon travail et mon dévouement à Papilles.

 Dans ce numéro, dont la couverture, illustrée par Cyril Destrade-Léveillé (Le Charolles, l’exception au Choeur !), met l’accent sur le terroir, vous découvrirez la genèse de l’AOC « Boeuf de Charolles » (Dominique Fayard), un texte sur les menus au XVIIIe siècle en Angleterre (Gilly Lehmann), un autre sur les nourritures campagnardes dans l’oeuvre de George Sand (Laurent-Jocelyn Joshua Laffont), sans oublier la poésie orientale des « Nacelles d’épices » (Frida Haddad) et les menus gourmands de Félicien Rops (moi-même).

 Table des matières (Papilles n° 39)

Par patrickrambourg le 16 septembre, 2013 dans 1-Billet, 5-"Papilles. Cultures & patrimoine gourmands"
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30 juillet 2013

Du plaisir de la table

Du plaisir de la table dans 1-Billet coin-de-table-paul-chabas-musee-beaux-arts-tourcoing-150x125Pour Brillat-Savarin (1826) « le plaisir de la table est particulier à l’espèce humaine; il suppose des soins antécédents pour les apprêts du repas, pour le choix du lieu et le rassemblement des convives ». C’est ce que l’on retrouve dans l’inscription du « repas gastronomique des Français » au patrimoine culturel immatériel de l’humanité (2010). Mais aussi dans deux revues qui consacrent leur thématique de l’été à la culture culinaire et gastronomique de la France :

a-table-le-monde-hors-serie-juil.-sept.-2013-117x150 dans 2-Mon actualité C’est l’art du repas et de la table, dans le sens large du terme, que met à l’honneur Le Monde hors-série (juillet-septembre 2013) dans un numéro intitulé « à table. Artisans, virtuoses et producteurs ». Un numéro « qui se propose de plonger dans une spécificité française, incarnée par le repas », écrit Alain Abellard dans son avant-propos, et dans lequel je donne un entretien sur « le rapport à la cuisine fait partie de l’identité française ».

a-table-geohistoire-juil.-sept.-2013-118x150 C’est à « Huit siècles de gastronomie française » que se consacre GéoHistoire (août-septembre 2013), depuis le Moyen Age jusqu’au XXe siècle. Il y a notamment un cahier de douze recettes historiques et un entretien que je donne en compagnie du chef Daniel Rose sur « la cuisine française a toujours laissé place à l’improvisation ». Ecoutez Le téléphone sonne sur France inter (25 juillet 2013).

Par patrickrambourg le 30 juillet, 2013 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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9 juin 2013

Les menus gourmands de Félicien Rops

 

Félicien Rops, Le Cochon truffier, citation / lettre 3 janvier 1881

Les « saveurs ropsiennes » de Namur

Dans l’action des Saveurs Muséales, où 30 musées de Wallonie invitent à savourer et redécouvrir les racines du terroir wallon, le musée Félicien Rops de Namur a sorti de ses réserves quelques menus illustrés par l’artiste. Ils seront présentés jusqu’au 1er septembre 2013, ainsi que des gravures, des peintures et des lettres « dans lesquelles Félicien Rops met son talent graphique et épistolier au service de la gastronomie de son temps ».

C’est dans ce beau musée, et dans le cadre des Apé’ Rops (un cycle d’activités sur les temps de midi), que j’ai présenté, le vendredi 7 juin 2013, une conférence sur le contexte gastronomique de l’époque, au moment où s’affirme le menu de table. Nous avons ensuite dégusté (moi-même, le public et les membres du musée) dans le jardin du musée, sous un soleil radieux, « la Soupe Verte Belge » faite de cerfeuil, de persil et de pommes de terre, d’après Félicien Rops, puis une blanquette de veau: le plat emblématique de la bourgeoisie du XIXe siècle… 

Par patrickrambourg le 9 juin, 2013 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, Conférences
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