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« De la cuisine à la gastronomie. Histoire de la table française »

 

         Paris, 2005, 286 pages.

Ouvrage épuisé. Nouvelle parution aux Editions Perrin (collection Tempus n° 359), octobre 2010, sous un nouvel intitulé: Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises.  

Extraits de l’avant-propos:

« La cuisine, simple dans son origine, raffinée de siècle en siècle, est devenue un art difficile, écrivait, il y a près de deux siècles, Antoine Beauvilliers dans son Art du cuisinier. C’est précisément cet « art difficile » dont ce livre a l’ambition de raconter l’histoire, en montrant comment la cuisine française a acquis une renommée internationale, tout en devenant une spécificité culturelle reconnue par tous. »

« Depuis toujours, la cuisine a été créatrice de sociabilité. [...] Au fil du temps, un certain type de discours s’est associé à la dégustation des plats et a respectabilisé la sensualité gourmande. [...] Manger devient plaisir de mots, des mots qui théorisent la sensation gustative, car la cuisine est un art de l’instantané. L’oeuvre culinaire, une fois consommée, peut ressusciter par les paroles du convive… »

Table des matières:

Avant-Propos: De la cuisine à la gastronomie

Première Partie: Naissance d’une tradition culinaire

Chapitre I : L’art culinaire à la fin du Moyen Âge

Chapitre II : Le monde des cuisines : foyer et ustensiles, queux et marmitons

Chapitre III : Les usages de table : de la mise en place des couverts à l’étiquette

Chapitre IV : Cuisine publique, cuisine de rue : espaces et modes de restauration

Deuxième partie: Vers l’hégémonie de la cuisine française  

Chapitre V : du mythe à la conscience culinaire, La Renaissance

Chapitre VI : Une nouvelle ère culinaire

Chapitre VII : Le lieu de l’élaboration culinaire

Chapitre VIII : La nouvelle cuisine des Lumières

Chapitre IX : De la cuisine du pauvre à la pomme de terre

Chapitre X : Vers un art de la table

Troisième partie: L‘essor de la gastronomie parisienne

Chapitre XI : De l’émergence des restaurants à leur succès

Chapitre XII : Les débuts de la littérature gourmande et gastronomique

Chapitre XIII : L’art culinaire, ou la cuisine artistique

Chapitre XIV : L’espace culinaire : des réformes attendues

Quatrième partie: La modernité de l’art culinaire

Chapitre XV : Vers le progrès culinaire

Chapitre XVI : Reconnaissance et succès des cuisines régionales

Chapitre XVII : La  »nouvelle vague »

Epilogue

Annexes

Par patrickrambourg le 11 juillet, 2009 dans 3-Mes livres (présentation)

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