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Les établissements de restauration à la Sorbonne

Université Paris IV Sorbonne « Les établissements de restauration dans le monde », colloque international à l’Université Paris IV Sorbonne (12 et 13 octobre 2009)

20 ans après le colloque sur « Les restaurants dans le monde et à travers les âges » (9-12 octobre 1989, Paris), où en est la recherche scientifique sur les établissements de restauration?

Tel est l’objectif de ce nouveau colloque pluridisciplinaire qui se déroulera en 4 sessions :

La première abordera les établissements de restauration de l’Antiquité à nos jours (Président de séance : Jean-Robert Pitte) ; la seconde concernera les établissements de restauration en France (Présidente de séance : Sophie Lignon-Darmaillac) ; la troisième parlera des établissements de restauration en Asie (Président de séance : Olivier Etcheverria) ; enfin la dernière session se concentrera sur les établissements de restauration en Amérique (Président de séance : Guy Chemla).

Pour ma part je ferai une communication durant la première session : « Des spécialistes du prêt-à-manger à Paris et ailleurs : cuisine publique et modes de restauration à la fin du Moyen Âge ».

Les établissements de restauration à la Sorbonne dans 2-Mon actualité pdf Programme détaillé du colloque (12-13 octobre 2009) 

Par patrickrambourg le 23 septembre, 2009 dans 2-Mon actualité, Colloques

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