16 décembre 2024
Franzosen und Froschschenkel – über eine sehr besondere Beziehung
« Les Français et les cuisses de grenouille(s) – une relation très particulière », tel est le titre (traduit en français) du long entretien (interview) que j’ai donné au magazine allemand Stern, publié le 15 décembre 2024. J’ai répondu aux questions de la journaliste Andrea Ritter sur les traditions culinaires, l’histoire et le succès de la gastronomie française. Voici les questions :
* « Monsieur Rambourg, ich möchte mit Ihnen ein Klischee aufklären: Franzosen und ihre angebliche Leidenschaft für Froschschenkel. Sind die wirklich so beliebt? » (Monsieur Rambourg, j’aimerais avec vous tordre le cou à un cliché : Les Français et leur prétendue passion pour les cuisses de grenouille(s). Sont-elles vraiment si populaires ?)
* « Wie hat sich das Gericht im Laufe der Zeit Verändert? » (Comment le plat a-t-il évolué au fil du temps ?)
* « Wie kommen die Frösche in die Küche? » (Comment les grenouilles entre-t-elles en cuisine ?)
* « Also stimmt es nicht, dass sie bei lebendigem Leib… » (Ce n’est donc pas vrai qu’elles étaient en vie ?)
* « Warum haben die Franzosen angefangen, Frösche zu essen? » (Pourquoi les Français ont-ils commencé à manger des grenouilles ?)
* « … die ebenfalls als Frankreich-typishe Spezialität gelten » (… qui sont également considérées comme une spécialité typiquement française)
* « War das in anderen katholischen Regionen ähnlich? » (Est-ce que c’était pareil dans d’autres régions catholiques ?)
* « Sie sagen es immer noch » (Ils le disent toujours)
* « „Essen wie Gott in Frankreich“ – auch das sagt man im Ausland. Warum spielen Küche und Kulinarik in Frankreich eine so große Rolle? » (« Manger comme Dieu en France » – c’est aussi ce que l’on dit à l’étranger. Pourquoi la cuisine et l’art culinaire jouent-ils un rôle si important en France ?)
* « Warum zog Frankreich an allen vorbei? » (Pourquoi la France a-t-elle dépassé tout le monde ?)
* « Was kennzeichnet das französische Modell? » (Qu’est-ce qui caractérise le modèle français ?)
* « Ein Merkmal ist also, dass in Frankreich die Kochkunst früh intellektualisiert wurde? » (Une caractéristique est donc qu’en France, l’art culinaire a été intellectualisé très tôt ?)
* « Tatsächlich scheint es in Frankreich eine ausgeprägtere kulinarische Erziehung zu geben. Auch Menschen, die nicht viel in der küche verbringen, haben ein Grundwissen über Weine und spezielle Zubereitungsarten. » (En fait, il semble y avoir une éducation culinaire plus développée en France. Même les personnes qui ne passent pas beaucoup de temps en cuisine ont des connaissances de base sur les vins et les modes de préparation spécifiques.)
* « Und nach der Revolution 1789 gab es dann feines Essen für alle? » (Et après la Révolution de 1789, il y avait de la bonne nourriture pour tout le monde ?)
* « Wann haben sich die Restaurants entwickelt? Die Kultur, das Haus zu verlassen und außerhalb zu essen? » (Quand les restaurants se sont-ils développés ? La culture de sortir de chez soi et de manger à l’extérieur ?)
* « In Frankreich trinken die Leute morgens ihren Café am Tresen, mittags treffen sie sich zum Essen und abends zum Apéro. Welche Rolle hat die Gastronomie heute für das soziale Leben? » (En France, les gens boivent leur café au comptoir le matin, se retrouvent pour manger à midi et pour prendre l’apéro le soir. Quel est le rôle de la gastronomie aujourd’hui dans la vie sociale ?)
* « Manche sagen sogar, die Cafés würden den gesellschaftlichen Frieden sichern. Weil dort jeder Konflikt thematisiert wird, man sich aber trotzdem benehmen muss. » (Certains disent même que les cafés assurent la paix sociale. Parce que tous les conflits y sont évoqués, mais il faut quand même se comporter correctement.)
* « Wie haben sich eigentlich die berühmten französischen Bistrots entwickelt? » (Comment se sont développés les fameux bistrots français)
* « Was halten Sie von der Idee, das französische Bistrot ins immaterielle Weltkulturerbe aufzunehmen, wie einige Initiativen fordern? » (Que pensez-vous de l’idée d’inscrire le bistrot français au patrimoine culturel immatériel mondial, comme le réclament certaines initiatives ?)
Par patrickrambourg le 16 décembre, 2024 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers
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