18 janvier 2025
Patrick Rambourg dans « Blazenn » de Loïc Senan, octobre 2024, p. 99
« Alors Patrick ? ça fait quoi d’être dans une BD ? »
C’est la question que me pose sous forme de dédicace Loïc Senan, l’auteur de Blazenn. Un road trip gourmand à travers la Bretagne, paru en octobre 2024. C’est une BD qui montre sa quête de l’identité culinaire bretonne contemporaine. En se mettant en scène avec son propre personnage, il parcourt la région (ailleurs aussi) à la rencontre de chefs / cheffes, de restaurateurs, de producteurs, de spécialistes de la gastronomie, dont des historiens comme moi, etc., Il y a de l’humour, du sérieux, de la pédagogie, des recettes, et des idées reçues balayées, ce qui désespère le « stéréotype du Breton cliché », représenté par le petit bonhomme au chapeau !
Au final, après deux ans d’enquête et de rencontres, Loïc conclut que la cuisine bretonne est aujourd’hui une cuisine de produits, avec une identité très localement marquée. Une « cuisine engagée qui défend un savoir-faire et un savoir penser », une « cuisine juvénile » de chefs / cheffes qui inventent « les classiques de demain », etc.
« Alors Patrick ? ça fait quoi d’être dans une BD ? » – J’en suis très heureux, très content d’avoir pu participer à ce projet, d’avoir pu contribuer à apporter des éléments de réponse sur l’histoire de la cuisine bretonne, d’avoir pu aider Loïc dans sa réflexion sur l’identité culinaire de sa région… Et puis le personnage de BD qui me représente sur plusieurs pages me plaît !
Pour ceux qui ne le sauraient pas, « Blazenn » veut dire saveur en breton !
Voir aussi mon post sur Linkedin avec d’autres représentations.
Par patrickrambourg le 18 janvier, 2025 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers
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8 janvier 2025
Patrick Rambourg 11 juin 2012
Pour une Histoire de la Cuisine et de la Gastronomie
« La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit », écrit Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1826). Manger n’implique pas seulement un rapport au corps et à la sensualité, c’est aussi affaire de connaissances et de savoirs.
La gastronomie est, ici, à prendre au sens large du terme, non comme une pratique élitiste de la cuisine et de la table, mais comme un ensemble de pratiques alimentaires et culinaires largement partagé par tous, et qui a toute sa place dans l’histoire.
L’histoire n’a pourtant pas toujours été tendre avec les détails de la vie quotidienne, et plus particulièrement avec l’alimentation, longtemps considérée comme un objet d’étude insignifiant, abandonné au registre du pittoresque et de l’anecdotique. Fort heureusement, ce n’est plus vraiment le cas aujourd’hui, la recherche historique s’étant emparée de ce domaine d’étude depuis quelques décennies.
Mon travail de chercheur d’historien et d’auteur est d’apporter ma contribution à cette histoire de la cuisine et de la gastronomie, moi qui suis issu du monde de la restauration. C’est aussi l’objectif de ce blog que de diffuser cette connaissance à un plus large public, notamment à travers mes publications, dont certaines sont en ligne, mes activités (colloque, table ronde, conférence, café-histoire, gastronomie historique, etc…), mes entretiens-interviews, mes billets, sans oublier les vidéos…
Historian of culinary and food pratices, cooking and gastronomy
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Par patrickrambourg le 8 janvier, 2025 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers
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