20 octobre 2025
Le Menu à la table des archives
Archives départementales et de la mémoire de Seine-et-Marne
Archives de menus et de banquets
Mardi 7 octobre 2025 s’est tenue une table ronde intitulée « menus et banquets », à laquelle je participais en compagnie de Joseph Schmauch et Edouard Bouyé, aux Archives départementales et de la mémoire de Seine-et-Marne, à Dammarie-lès-Lys.
Trois thèmes sont alors abordés : l’histoire du menu, le banquet maçonnique, et les chapitres de la confrérie du Tastevin.
Une histoire du menu (Patrick Rambourg) « L’histoire du menu est bien plus longue et plus complexe qu’il n’y paraît. Elle suit l’évolution des manières de manger et de l’ordonnancement des mets depuis le Moyen Âge. Migrant de la cuisine à la table, le menu est progressivement devenu un outil de la convivialité et des plaisirs gastronomiques. »
Le banquet maçonnique (Joseph Schmauch) « Dès le XVIIIe siècle, les francs-maçons avaient une réputation de bons-vivants, se délectant aussi bien de bonne chère que de philosophie. Dans un contexte post-révolutionnaire, les agapes maçonniques évoluent en France en banquets républicains durant lesquels les tribuns déploient leurs talents oratoires. La lecture de ces menus donne une juste idée des pratiques culturelles, de la symbolique et du sens donné par les francs-maçons aux agapes et à la sociabilité de table. »
Les chapitres de la confrérie du Tastevin (Edouard Bouyé) « Créée en 1934 à Nuits-Saint-Georges, la confrérie du Tastevin organise chaque année 16 chapitres, repas gastronomiques destinés à accueillir et rassembler ses membres. Ces menus continuent de promouvoir une certaine idée de la Bourgogne, au château du Clos de Vougeot. Les menus donnent aussi les noms des présidents et des parrains qui en disent long sur le rayonnement mondial de la Bourgogne depuis près de 100 ans. »
Une table ronde qui rappela l’importance du menu à la table des gastronomes.
Par patrickrambourg le 20 octobre, 2025 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers, Conférences
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