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20 mars 2019

La cuisine excentrique du siège de Paris

  « Où est le temps des truffes, des boudins, des volailles, des huîtres? » Entre le 19 septembre 1870 et le 28 janvier 1871, Paris subit un long siège qui affamera progressivement les Parisiens : la capitale ne succombera pas devant « l’artillerie prussienne » mais cèdera devant la famine, témoigne Arnold Henryot dans Paris pendant le siège […]

Par patrickrambourg le 20 mars, 2019 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers, Paris alimentaire et gastronomique
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2 mars 2019

Historien des pratiques culinaires et alimentaires

 Pour une Histoire de la Cuisine et de la Gastronomie « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit », écrit Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1826). Manger n’implique pas seulement un rapport au corps et à la sensualité, c’est aussi affaire de connaissances et de savoirs.  La […]

Par patrickrambourg le 2 mars, 2019 dans 1-Billet, 8-Divers
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3 décembre 2018

L’art de l’écuyer tranchant

  La découpe à la volée… Il est aujourd’hui rare de pouvoir assister à un exercice de découpe dans un restaurant, le service à l’assiette étant devenu la norme depuis la nouvelle cuisine des années 1970-1980. Toute une gestuelle de table s’est alors perdue. Pourtant l’art de trancher à longtemps été l’apanage des maîtres d’hôtel, […]

Par patrickrambourg le 3 décembre, 2018 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 4-Mes articles (résumé)
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29 août 2018

Un voyage culinaire à travers l’histoire…

  La cuisine est une culture en mouvement Comment la cuisine a évolué au fil des siècles pour devenir le reflet de notre identité culturelle ? C’est ce que je raconte dans l’émission de Daniel Fiévet, Le Temps d’un Bivouac / Cuisines d’hier et d’aujourd’hui, sur France Inter le 22 août 2018 à partir de […]

Par patrickrambourg le 29 août, 2018 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers
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20 mai 2018

La cuisine française entre rayonnement et ouverture

  Une cuisine toujours ouverte sur le monde… « La cuisine française a marqué de son empreinte les cuisines du monde, et son influence internationale est historiquement avérée depuis au moins le XVIIe siècle. Mais en même temps  elle a su emprunter, adapter et assimiler des ingrédients et des savoir-faire étrangers, qui ont pu contribuer à […]

Par patrickrambourg le 20 mai, 2018 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, Conférences
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29 avril 2018

La cuisine de Gaston Lagaffe

  « Gaston cherche un graal culinaire » Pour les soixante ans de Gaston Lagaffe, et à l’occasion de la sortie du film qui lui est consacré (4 avril 2018), les éditions Dupuis ont publié un hors-série sur Gaston. Le gaffeur qui avait du nez. Nombre de personnalité « racontent comment il avait tout pigé du monde d’aujourd’hui ». Pour la […]

Par patrickrambourg le 29 avril, 2018 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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30 janvier 2018

La croustillante histoire du pain

  Patrick Rambourg, RTL, le 23-1-2018  La curiosité est un vilain défaut… « Le Président Emmanuel Macron veut faire entrer la baguette au patrimoine mondial de l’Unesco… Quelles sont les chances de la baguette ? Quand est-elle apparue dans notre histoire de France ? Et qui l’a inventée ? » Tel était le thème de l’émission La curiosité est […]

Par patrickrambourg le 30 janvier, 2018 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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17 novembre 2017

Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises en coréen

  프랑스 미식과 요리의 역사 / 파트릭 랑부르 (Patrick Rambourg) Je suis très heureux de vous annoncer la sortie en coréen de mon livre Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises au Kyungpook National University Press.

Par patrickrambourg le 17 novembre, 2017 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 3-Mes livres (présentation), 8-Divers
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23 septembre 2017

Desserts et sucreries dans l’art

  Douceurs picturales… Dans le cadre de la fête de la gastronomie, je présenterai dimanche 24 septembre 2017 à 15h à Reims (Le Cellier, 4 bis rue des Mars) une conférence sur les desserts et les sucreries dans l’art. Si le sucre a longtemps été perçu comme un élément médicinal, il est à la Renaissance […]

Par patrickrambourg le 23 septembre, 2017 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, Conférences
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20 septembre 2017

En quête de goût

  A la recherche du goût historique… A l’occasion de la semaine du goût, « Emission spéciale » de la RTS (radio-télévision suisse) a consacré sa matinée du mardi 19 septembre 2017 au goût, invitant « à explorer l’histoire, les mécanismes physiologiques et psychologiques, et les habitudes culturelles qui font le goût ». Au travers de cinq entretiens (avec […]

Par patrickrambourg le 20 septembre, 2017 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers
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