Cerisy-la-Salle est une commune du bocage normand, près de Coutances, dans le département de la Manche. Région où je passais mes vacances d’été lorsque j’étais enfant et adolescent. Cerisy c’est aussi un château du 17e siècle où se tiennent depuis 1952 des colloques organisés par le Centre culturel de Cerisy, dans la continuité des […]
《法兰西美食一千年》, 帕特里克·朗堡 (Patrick Rambourg), 著 范加慧 译 (Isbn 9787522850030) Je vous annonce avec plaisir la parution (avril 2025) en version chinoise de mon ouvrage Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises. Présentation en chinois : « 从中世纪的记载出发，追溯法兰西民族近千年的美食史， 在厨房与厅堂中探索法式烹饪的物质与精神世界。 获得“法式”这一名号向来不易，法式烹饪便是如此。在现代人眼中，法餐是王公贵族的华丽遗产，抑或是街头巷尾的寻常餐食，无论如何，并非我们选择了法餐，而是一群人跨越数个世纪将它送到我们面前。 很难说清法餐到底源自何人之手，因为法兰西美食史是一席流动的盛宴，甜香之中掺杂丝丝辛辣之味：高水平的技艺和服务贯穿始终，烹饪流派间的论战、巴黎美食与地方美食的角逐、市井美味的竞争、对美食评论家的质疑等也不断推动法式烹饪引领时代的品位。作者不满足于呈现一份菜谱或菜品清单，他援引中世纪以来的烹饪专著、宅邸财产清单、建筑图纸、绘画作品等，尝试展现法兰西美食的“方方面面”，参透法式烹饪背后的物质与精神世界 »
« Alors Patrick ? ça fait quoi d’être dans une BD ? » C’est la question que me pose sous forme de dédicace Loïc Senan, l’auteur de Blazenn. Un road trip gourmand à travers la Bretagne, paru en octobre 2024. C’est une BD qui montre sa quête de l’identité culinaire bretonne contemporaine. En se mettant en scène […]
Pour une Histoire de la Cuisine et de la Gastronomie « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit », écrit Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1826). Manger n’implique pas seulement un rapport au corps et à la sensualité, c’est aussi affaire de connaissances et de savoirs. La […]
« Les Français et les cuisses de grenouille(s) – une relation très particulière », tel est le titre (traduit en français) du long entretien (interview) que j’ai donné au magazine allemand Stern, publié le 15 décembre 2024. J’ai répondu aux questions de la journaliste Andrea Ritter sur les traditions culinaires, l’histoire et le succès de la […]
Débats sur les pratiques culinaires et alimentaires à l’Inalco Les 2 et 3 octobre 2024 l’Inalco (l’Institut national des langues et civilisations orientales) consacre la deuxième édition de ses « Journées du patrimoine culturel immatériel » aux pratiques culinaires et alimentaires. A travers un programme de conférences, de tables-rondes, de projections de documentaires et de spectacles, […]
Je suis très fier d’avoir participé au film « La passion de Dodin Bouffant » (The Pot-au-feu / The Taste of Things) de Tran Anh Hung, en tant que conseiller historique culinaire. Le film, qui sort le 8 novembre sur les écrans, a reçu le prix de la mise en scène au festival de Cannes 2023. […]
17 août 2013, Paris, édition Perrin, 400 pages (Isbn 9782262037048) Auberges, bouillons, cafés, brasseries, bistrots, « étoilés »… Plongez au cœur de dix siècles d’une histoire savoureuse : celle du Paris culinaire. Quatrième de couverture du livre « Aujourd’hui, Paris est incontestablement la capitale de la gastronomie. Mais qui sait comment cette réputation s’est construite année après […]
Paraît le 26 octobre 2016, Paris, Citadelles & Mazenod, 392 pages. (ISBN 9782850886782) Cette nouvelle édition (dans un format différent de celle de 2016), paraît le 20 septembre 2023, Paris, Citadelles & Mazenod, 392 pages. (Isbn 9782850889431) L’Histoire des représentations de la cuisine et de la table, des pratiques alimentaires et gastronomiques, dans […]
Le 16 janvier 2023, les Grands Débats de l’Université Paris Cité s’interrogeront sur le monde de la gastronomie actuelle, mais aussi sur son histoire. Avec Manon Fleury, cheffe cuisinière, et Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et alimentaires et chercheur associé au laboratoire ICT (Université Paris Cité). « De la cuisine familiale à la gastronomie […]