La gastronomie patrimoine de l’humanité… Le repas gastronomique des Français est désormais inscrit (16 novembre 2010) sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité. La décision a été prise par un comité intergouvernemental de l’Unesco réuni à Nairobi (Kenya). Les médias se font l’écho de cet évènement important pour la gastronomie française et son histoire. C’est aussi la réussite de tous […]
Lagrasse se met à table… Au cœur des Corbières, Lagrasse est « un lieu permanent d’animation et d’étude autour du livre et de la pensée ». La Maison du banquet et des générations organise chaque année, au printemps, en été et à l’automne, trois banquets du livre qui réunissent spécialistes et grand public autour d’un […]
Repas historiques dans un château du XVIIIe siècle Au cours des mois de novembre et décembre 2009, le château d’Ursel a proposé une série de dîners XVIIIe siècle. Le menu que j’ai élaboré a été conçu à partir de recettes originales extraites des ouvrages culinaires de l’époque, dont la Suite des dons de Comus (1742) de François Marin, […]
Paris, 2007, 129 pages. Quatrième de couverture: « Comme toutes les formes artistiques, la cuisine a ses modes. L’art du bien-manger n’a cessé d’évoluer, influencé par les découvertes et la curiosité des grands voyageurs. Tout au long des siècles, des écrits fondateurs ont ponctué l’histoire de la cuisine. Avec la parution du Viandier de Taillevent, […]
Paris, 2005, 286 pages. Les éditions Louis Audibert n’existant plus, l’ouvrage est désormais publié dans une meilleure version aux éditions Perrin (Tempus n° 359 / octobre 2010) sous le titre : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises. Quatrième de couverture : « La cuisine est le plus ancien des arts, […]
Paris, 2003 (2ème édition), 97 pages (1ère édition en 2000). Quatrième de couverture : « Aujourd’hui, on ne conçoit le civet de lièvre – faute de quoi il ne serait qu’un « vulgaire » ragoût – qu’avec une liaison au sang. Et pourtant ! pilier de notre gastronomie depuis sept siècles, le plat n’a cessé de se […]