Navigation | Catégorie » 4-Mes articles (résumé)

23 février 2013

L’affirmation de Paris comme capitale gastronomique

Des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l’affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle). Cet article, issu d’un colloque qui s’est tenu à Québec en septembre 2010, a récemment été publié dans Les Histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siècle) (Tome II, Paris, Hermann, 2013). Il montre comment les métiers de bouche parisiens […]

Par patrickrambourg le 23 février, 2013 dans 4-Mes articles (résumé), Paris alimentaire et gastronomique
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15 janvier 2011

Les savoirs alimentaires dans le Paris médiéval

   Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire     Le Paris de la fin du Moyen Âge est un grand centre de consommation où affluent des denrées de toutes sortes. Les pouvoirs publics ont très tôt légiféré sur l’alimentation pour assurer un approvisionnement régulier de la capitale […]

Par patrickrambourg le 15 janvier, 2011 dans 4-Mes articles (résumé), Paris alimentaire et gastronomique
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29 juin 2010

Du « service à la française » au « service à la russe »

« Service à la française » et « service à la russe » dans les menus du XIXe siècle  Si c’est au cours du XIXe siècle que le menu devient un élément incontournable de la table, c’est aussi à cette même époque que l’on change de service. Le « service à la française », qui s’est imposé sur les grandes tables européennes à […]

Par patrickrambourg le 29 juin, 2010 dans 4-Mes articles (résumé)
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17 avril 2010

Vatel, l’honneur d’un maître d’hôtel

   Du Vatel de Roland Joffé à la gastronomie du Grand Siècle « Avec le film de Roland Joffé, le nom de Vatel est désormais connu d’un large public. Il l’était déjà depuis bien longtemps dans le monde des cuisines et des gastronomes où l’on confondit souvent sa fonction : entre cuisinier et maître d’hôtel. Le […]

Par patrickrambourg le 17 avril, 2010 dans 4-Mes articles (résumé)
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3 décembre 2009

Un banquet de confrères dans le Paris médiéval

   Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge: l’exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pèlerins au travers de sa comptabilité (XIVe siècle) Au cœur du Paris médiéval, l’une des plus importantes confréries de la ville organisait chaque année un banquet qui pouvait réunir un bon millier de convives. Sa préparation créait un grand mouvement qui mobilisait […]

Par patrickrambourg le 3 décembre, 2009 dans 4-Mes articles (résumé), Paris alimentaire et gastronomique
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31 octobre 2009

La cuisine de l’huître dans l’histoire

 Entre le cuit et le cru: la cuisine de l’huître, en France, de la fin du Moyen Âge au XXe siècle  Nous n’avons pas toujours aimé les huîtres crues. Longtemps, en effet, l’huître crue et vivante a été perçue comme une denrée dangereuse, nocive à la consommation. La cuisiner devenait dès lors un moyen de la manger sans […]

Par patrickrambourg le 31 octobre, 2009 dans 4-Mes articles (résumé)
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29 septembre 2009

Triomphe et décadence du beurre

   Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traités de cuisine du Moyen Age au XXe siècle… Paru dans Trop gros ? l’obésité et ses représentations (éditions Autrement, 2009, p. 75-91), cet article montre la mutation des corps gras dans les livres de cuisine de la fin du Moyen Âge au monde contemporain. Les graisses culinaires […]

Par patrickrambourg le 29 septembre, 2009 dans 4-Mes articles (résumé)
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