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17 novembre 2017

Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises en coréen

  프랑스 미식과 요리의 역사 / 파트릭 랑부르 (Patrick Rambourg) Je suis très heureux de vous annoncer la sortie en coréen de mon livre Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises au Kyungpook National University Press.

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20 juin 2017

« L’Art et la table »

  Octobre 2016, éditions Citadelles & Mazenod, 392 pages.          L’Histoire des représentations de la cuisine et de la table, des pratiques alimentaires et gastronomiques, dans l’art, depuis l’Antiquité jusqu’à l’époque contemporaine. Présentation de l’éditeur : « En un parcours à la fois thématique et chronologique, ce volume offre une synthèse savante, détaillée et pédagogique des […]

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10 avril 2013

« À table… le menu! »

  Mars 2013, Honoré Champion et éditions Slatkine (coll. Champion les mots), 128 pages. « À table… le menu! » L’histoire du menu du Moyen Âge au XXe siècle… Nous gardons tous au fond d’un tiroir un menu qui rappelle l’heureux souvenir d’un repas convivial. Mais que savons-nous vraiment du menu? De sa genèse, de son histoire, […]

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16 juillet 2012

« Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises »

        0ctobre 2010, éditions Perrin (coll. tempus n° 359), 381 pages. Mai 2013, version électronique (ePub).   Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge à la « nouvelle cuisine » des dernières décennies du XXe siècle, ce livre montre comment la cuisine française a acquis une renommée internationale, tout en devenant une spécificité culturelle […]

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12 juillet 2009

« La cuisine à remonter le temps »

   Paris, 2007, 129 pages.  Quatrième de couverture:  « Cet ouvrage vous invite à voyager dans le temps au travers de la cuisine et de la gastronomie. De la fin du Moyen Âge au XXe siècle, c’est tout un parcours historique que vous suivrez en six chapitres, avec une sélection de recettes d’époques que vous pourrez […]

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11 juillet 2009

« De la cuisine à la gastronomie. Histoire de la table française »

           Paris, 2005, 286 pages. Ouvrage épuisé. Nouvelle parution aux Editions Perrin (collection Tempus n° 359), octobre 2010, sous un nouvel intitulé: Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises.   Extraits de l’avant-propos: « La cuisine, simple dans son origine, raffinée de siècle en siècle, est devenue un art difficile, écrivait, il y a près de deux siècles, […]

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« Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique »

            Paris, 2003 (2ème édition), 97 pages.  Extraits de l’introduction: « Combien d’autres plats offrent l’exemple d’une telle longévité dans notre histoire gastronomique? Or si l’appellation est restée inchangée, la recette quant à elle n’a cessé de se modifier: l’apport de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques y ont inscrit peu à peu l’évolution du […]

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