《法兰西美食一千年》, 帕特里克·朗堡 (Patrick Rambourg), 著 范加慧 译 (Isbn 9787522850030) Je vous annonce avec plaisir la parution (avril 2025) en version chinoise de mon ouvrage Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises. Présentation en chinois : « 从中世纪的记载出发，追溯法兰西民族近千年的美食史， 在厨房与厅堂中探索法式烹饪的物质与精神世界。 获得“法式”这一名号向来不易，法式烹饪便是如此。在现代人眼中，法餐是王公贵族的华丽遗产，抑或是街头巷尾的寻常餐食，无论如何，并非我们选择了法餐，而是一群人跨越数个世纪将它送到我们面前。 很难说清法餐到底源自何人之手，因为法兰西美食史是一席流动的盛宴，甜香之中掺杂丝丝辛辣之味：高水平的技艺和服务贯穿始终，烹饪流派间的论战、巴黎美食与地方美食的角逐、市井美味的竞争、对美食评论家的质疑等也不断推动法式烹饪引领时代的品位。作者不满足于呈现一份菜谱或菜品清单，他援引中世纪以来的烹饪专著、宅邸财产清单、建筑图纸、绘画作品等，尝试展现法兰西美食的“方方面面”，参透法式烹饪背后的物质与精神世界 »
17 août 2013, Paris, édition Perrin, 400 pages (Isbn 9782262037048) Auberges, bouillons, cafés, brasseries, bistrots, « étoilés »… Plongez au cœur de dix siècles d’une histoire savoureuse : celle du Paris culinaire. Quatrième de couverture du livre « Aujourd’hui, Paris est incontestablement la capitale de la gastronomie. Mais qui sait comment cette réputation s’est construite année après […]
Paraît le 26 octobre 2016, Paris, Citadelles & Mazenod, 392 pages. (ISBN 9782850886782) Cette nouvelle édition (dans un format différent de celle de 2016), paraît le 20 septembre 2023, Paris, Citadelles & Mazenod, 392 pages. (Isbn 9782850889431) L’Histoire des représentations de la cuisine et de la table, des pratiques alimentaires et gastronomiques, dans […]
프랑스 미식과 요리의 역사 / 파트릭 랑부르 (Patrick Rambourg) (Isbn 9788971804650) Je suis très heureux de vous annoncer la sortie en coréen de mon livre Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises au Kyungpook National University Press.
Mars 2013, Honoré Champion et éditions Slatkine (coll. Champion les mots), 128 pages. (Isbn 9782745325808) L’histoire du menu du Moyen Âge au XXe siècle. Quatrième de couverture : « Nous gardons tous au fond d’un tiroir un menu qui nous rappelle l’heureux souvenir d’un repas convivial. Mais que […]
Octobre 2010, éditions Perrin (coll. tempus n° 359), 381 pages. Mai 2013, version électronique (ePub). Comment la cuisine est-elle devenue gastronomie en France ? Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge à la « nouvelle cuisine » des dernières décennies du XXe siècle, ce livre montre comment la cuisine française […]
Paris, 2007, 129 pages. (Isbn 9782913545465) Quatrième de couverture: « Comme toutes les formes artistiques, la cuisine a ses modes. L’art du bien-manger n’a cessé d’évoluer, influencé par les découvertes et la curiosité des grands voyageurs. Tout au long des siècles, des écrits fondateurs ont ponctué l’histoire de la cuisine. Avec la parution du Viandier […]
Paris, 2005, 286 pages. Les éditions Louis Audibert n’existant plus, l’ouvrage est désormais publié dans une meilleure version aux éditions Perrin (Tempus n° 359 / octobre 2010) sous le titre : Histoire de la cuisine et de […]
Paris, 2003 (2ème édition), 97 pages (1ère édition en 2000). (Isbn 2911361318) La véritable histoire du civet de lièvre Quatrième de couverture : « Aujourd’hui, on ne conçoit le civet de lièvre – faute de quoi il ne serait qu’un « vulgaire » ragoût – qu’avec une liaison au sang. Et pourtant ! pilier de notre […]