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28 octobre 2010

La maison du banquet

   Lagrasse se met à table…    Au cœur des Corbières, Lagrasse est « un lieu permanent d’animation et d’étude autour du livre et de la pensée ». La Maison du banquet et des générations organise chaque année, au printemps, en été et à l’automne, trois banquets du livre qui réunissent spécialistes et grand public autour d’un […]

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12 juillet 2010

Fête médiévale de Montmirail en Val de Braye

   Que mangeait-on et comment mangeait-on au Moyen Âge? Dans le cadre de la fête médiévale de Montmirail, je présenterai une conférence sur l’alimentation, la cuisine et la table au Moyen Âge, le samedi 31 juillet 2010 à la Maison Meulemans, La Grande Malpougère à Saint-Jean-des-Échelles (16h).    C’est en 2004 que se déroule la première journée médiévale, à […]

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17 février 2010

Qu’est-ce qu’on mange ?

    Gap se met à table… « Gap Sciences Animation 05 » est une association qui diffuse de la culture scientifique et technique auprès d’un large public, dans les Hautes Alpes. Pour l’année 2010 elle propose un cycle de conférences consacré à l’alimentation (programme ci-dessous) : de la nutrition à l’alimentation méditerranéenne et de montagne, en passant […]

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17 octobre 2009

Week-end et semaine gourmandes à Paris et à Tence

  Week-end Gourmand à Paris les 17 et 18 octobre 2009  La Mairie du 15e arrondissement organise son premier Week-end Gourmand, un week-end où les papilles seront en fêtes. Le public y trouvera un marché des saveurs, une librairie gourmande, des ateliers de dégustation, et pourra assister à des conférences. Je donnerai une conférence dimanche 18 octobre à […]

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4 août 2009

Les Rôtisseurs découvrent les saveurs médiévales

 Conférence et repas médiéval le 11 avril 2009 pour la Chaîne des Rôtisseurs (bailliage du Maine) La journée commença par une conférence sur la table et la cuisine au Moyen Age, suivie d’une séance de dédicace. Les convives se dirigèrent ensuite vers la salle du restaurant (Hôtel Saint-Jacques, Thorigné-sur-Dué), une des « 19 bonnes tables sarthoises », où le jeune chef Vincent Faucher prépara […]

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28 juillet 2009

Histoire de la cuisine française

Conférence donnée le 7 février 2009 à Genève pour la 2ème Rencontre internationale des Disciples Escoffier international « L’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier » est actuellement présidé par Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel & Chabot. L’association, qui existe depuis un demi-siècle, a pour objet d’honorer la mémoire d’Auguste Escoffier.  Grand chef reconnu de tous, il vécut […]

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12 juillet 2009

La cuisine française s’est nourrie des cuisines du monde

Conférence au Conseil de l’Europe, le 10 juillet 2008, pour le Festival des cultures et saveurs d’Europe  L’influence internationale de la cuisine française est historiquement avérée depuis le Grand Siècle, au moins, jusqu’au XXe siècle. Cette réussite se traduit, notamment, par la consécration d’un système basé sur la technique professionnelle et sur le discours de la méthode […]

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