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28 juillet 2009

Histoire de la cuisine française

Conférence donnée le 7 février 2009 à Genève pour la 2ème Rencontre internationale des Disciples Escoffier international « L’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier » est actuellement présidé par Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel & Chabot. L’association, qui existe depuis un demi-siècle, a pour objet d’honorer la mémoire d’Auguste Escoffier.  Grand chef reconnu de tous, il vécut […]

Par patrickrambourg le 28 juillet, 2009 dans 2-Mon actualité, Conférences
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12 juillet 2009

La cuisine française s’est nourrie des cuisines du monde

Conférence au Conseil de l’Europe, le 10 juillet 2008, pour le Festival des cultures et saveurs d’Europe  L’influence internationale de la cuisine française est historiquement avérée depuis le Grand Siècle, au moins, jusqu’au XXe siècle. Cette réussite se traduit, notamment, par la consécration d’un système basé sur la technique professionnelle et sur le discours de la méthode […]

Par patrickrambourg le 12 juillet, 2009 dans 2-Mon actualité, Conférences
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« La cuisine à remonter le temps. »

  Paris, 2007, 129 pages.  Quatrième de couverture:  « Comme toutes les formes artistiques, la cuisine a ses modes. L’art du bien-manger n’a cessé d’évoluer, influencé par les découvertes et la curiosité des grands voyageurs. Tout au long des siècles, des écrits fondateurs ont ponctué l’histoire de la cuisine. Avec la parution du Viandier de Taillevent, […]

Par patrickrambourg le 12 juillet, 2009 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 3-Mes livres (présentation)
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11 juillet 2009

« De la cuisine à la gastronomie. Histoire de la table française »

       Paris, 2005, 286 pages. Les éditions Louis Audibert n’existant plus, l’ouvrage est désormais publié dans une meilleure version aux éditions Perrin (Tempus n° 359 / octobre 2010) sous le titre : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises.   Quatrième de couverture : « La cuisine est le plus ancien des arts, […]

Par patrickrambourg le 11 juillet, 2009 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 3-Mes livres (présentation)
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« Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique »

  Paris, 2003 (2ème édition), 97 pages (1ère édition en 2000).  Quatrième de couverture : « Aujourd’hui, on ne conçoit le civet de lièvre – faute de quoi il ne serait qu’un « vulgaire » ragoût – qu’avec une liaison au sang. Et pourtant ! pilier de notre gastronomie depuis sept siècles, le plat n’a cessé de se […]

Par patrickrambourg le 11 juillet, 2009 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 3-Mes livres (présentation)
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