Les Entretiens Del Duca : deux journées de débats et de réflexions sur la gastronomie comme patrimoine culturel Les 24 et 25 juin 2009 s’est tenu un colloque à la Fondation Simone et Cino Del Duca-Institut de France (Paris) sur « comment mettre en valeur notre patrimoine gastronomique et le transmettre aux générations futures? » Co-organisés par le ministère de […]
Alexandre Dumas à Bruxelles. Colloque présidé par Jacques De Decker, Secrétaire perpétuel de l’Académie royale de Langue et de Littérature françaises de Belgique Le 16 mai 2009, Alexandre Dumas était à l’honneur à la Bibliothèque des Riches Claires. Une journée bien remplie (programme) qui se termina par un « Dîner Alexandre Dumas » organisé par Liliane Plouvier. Le menu s’inspirait […]
« Les fast-foods du Moyen Âge », Café histoire à Privas, le 20 avril 2009 Organisé par l’association CARTA (Carte Archéologique et Recherche en Terre d’Ardèche), en partenariat avec la Ville de Privas et l’Inrap, le Festival national d’Archéologie avait choisi le thème de l’alimentation pour sa 3e édition. Pendant une semaine, le public a pu suivre des conférences, des café-débats, des […]
Conférence et repas médiéval le 11 avril 2009 pour la Chaîne des Rôtisseurs (bailliage du Maine) La journée commença par une conférence sur la table et la cuisine au Moyen Age, suivie d’une séance de dédicace. Les convives se dirigèrent ensuite vers la salle du restaurant (Hôtel Saint-Jacques, Thorigné-sur-Dué), une des « 19 bonnes tables sarthoises », où le jeune chef Vincent Faucher prépara […]
Le 16 décembre 2008 à Blois (café Le Liber’thés) : Noël à table : histoire de repas, histoire de mets « Le repas de Noël est probablement le plus symbolique des repas festifs. Pour la plupart d’entre nous, il signifie le respect des coutumes culinaires. Pourtant, les mets qui le composent aujourd’hui sont loin de refléter les […]
Conférence donnée le 7 février 2009 à Genève pour la 2ème Rencontre internationale des Disciples Escoffier international « L’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier » est actuellement présidé par Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel & Chabot. L’association, qui existe depuis un demi-siècle, a pour objet d’honorer la mémoire d’Auguste Escoffier. Grand chef reconnu de tous, il vécut […]
Conférence au Conseil de l’Europe, le 10 juillet 2008, pour le Festival des cultures et saveurs d’Europe L’influence internationale de la cuisine française est historiquement avérée depuis le Grand Siècle, au moins, jusqu’au XXe siècle. Cette réussite se traduit, notamment, par la consécration d’un système basé sur la technique professionnelle et sur le discours de la méthode […]
Paris, 2007, 129 pages. (Isbn 9782913545465) Quatrième de couverture: « Comme toutes les formes artistiques, la cuisine a ses modes. L’art du bien-manger n’a cessé d’évoluer, influencé par les découvertes et la curiosité des grands voyageurs. Tout au long des siècles, des écrits fondateurs ont ponctué l’histoire de la cuisine. Avec la parution du Viandier […]
Paris, 2005, 286 pages. Les éditions Louis Audibert n’existant plus, l’ouvrage est désormais publié dans une meilleure version aux éditions Perrin (Tempus n° 359 / octobre 2010) sous le titre : Histoire de la cuisine et de […]
Paris, 2003 (2ème édition), 97 pages (1ère édition en 2000). (Isbn 2911361318) La véritable histoire du civet de lièvre Quatrième de couverture : « Aujourd’hui, on ne conçoit le civet de lièvre – faute de quoi il ne serait qu’un « vulgaire » ragoût – qu’avec une liaison au sang. Et pourtant ! pilier de notre […]