L’amour des Français pour les terrasses, une exception culturelle ? Entretien à madame Figaro publié en ligne le 18 mai 2021 (propos recueillis par Elise Assibat). « Madame Figaro.- La réouverture des terrasses est attendue par beaucoup. Qu’incarnent-elles de si singulier par rapport aux salles de restaurants fermées ? Patrick Rambourg. – Elles offrent une […]
La Cité de la gastronomie Paris-Rungis passe à table à la Villette Pour les dix ans de l’inscription du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco, la Cité de la gastronomie Paris-Rungis a concocté une exposition itinérante dont la première présentation s’est tenue au Pavillon Villette, à […]
Peut-on imaginer un monde sans restaurant, s’est demandée Caroline Broué, dans ses « radiographies du coronavirus » sur France-culture (24-4-2020) ? A lire ci-dessous. A lire et à écouter également sur le site de France-culture « La question de la réouverture des restaurants se pose. Le secteur est garant d’un million d’emplois et du patrimoine culinaire national. Est-ce […]
Le 13 avril 2019 s’est tenu la 5ème édition des Universités du goût à la Ferme de Gally à Saint-Cyr-l’Ecole. Le thème de cette année était : « La ville et le goût, comprendre les enjeux de l’alimentation en ville ». Entre conférences, parenthèse littéraire, tables rondes et atelier de dégustation, le public a pu se faire […]
« Où est le temps des truffes, des boudins, des volailles, des huîtres? » Entre le 19 septembre 1870 et le 28 janvier 1871, Paris subit un long siège qui affamera progressivement les Parisiens : la capitale ne succombera pas devant « l’artillerie prussienne » mais cèdera devant la famine, témoigne Arnold Henryot dans Paris pendant le siège […]
Comment la fourchette s’est-elle imposée sur la table occidentale? C’est ce que je raconte dans l’émission « Tribu » de Julien Magnolet, diffusée le 4 mars 2019, à 11h00, sur la RTS (radio-télévision suisse) : « Aujourdʹhui, sur lʹensemble de la planète, on trouve essentiellement trois manières de manger au quotidien : les mains, les baguettes, et les […]
La cuisine est une culture en mouvement Comment la cuisine a évolué au fil des siècles pour devenir le reflet de notre identité culturelle ? C’est ce que je raconte dans l’émission de Daniel Fiévet, Le Temps d’un Bivouac / Cuisines d’hier et d’aujourd’hui, sur France Inter le 22 août 2018 à partir de […]
프랑스 미식과 요리의 역사 / 파트릭 랑부르 (Patrick Rambourg) Je suis très heureux de vous annoncer la sortie en coréen de mon livre Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises au Kyungpook National University Press.
A la recherche du goût historique… A l’occasion de la semaine du goût, « Emission spéciale » de la RTS (radio-télévision suisse) a consacré sa matinée du mardi 19 septembre 2017 au goût, invitant « à explorer l’histoire, les mécanismes physiologiques et psychologiques, et les habitudes culturelles qui font le goût ». Au travers de cinq entretiens (avec […]
La cuisine et la table dans l’art Du 7 février au 27 mars 2016, « De l’art et du cochon » revient pour une seconde saison sur Arte en fin de matinée le dimanche. La série est réalisée par Chantal Allès et scénarisée par Xavier Cucuel. Chaque épisode est construit autour d’une oeuvre abordant l’alimentation, la […]