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10 avril 2012

Le repas gastronomique en Val de Loire

 

Le repas gastronomique en Val de Loire dans 1-Billet Affiche-expo-Blois Blois se met à table de la Renaissance au XVIIIe siècle…

 Le Conseil général de Loir-et-Cher présente jusqu’au 29 avril 2012, une exposition sur la table et « l’art du repas gastronomique en Val de Loire » de la Renaissance au Siècle des Lumières. Elle se tient sur trois niveaux à la salle d’exposition « Expo 41 » , face au château de Blois.

Le premier niveau est consacré au contexte scientifique et historique de la table et de la cuisine, et à l’inscription, par l’Unesco, du repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité.

Le second niveau concerne la Renaissance avec la famille Robertet, dont Florimond est l’un des personnages les plus connus. De grands festins étaient organisés au château de Bury, où les Robertet recevaient les grands noms de l’époque, dont les membres de la famille royale.

Le troisième niveau aborde les XVIIe et XVIIIe siècles avec Jean-François de la Porte, qui était seigneur de Meslay en Vendômois. Il avait une des meilleures tables de Paris et du royaume. Et son maître d’hôtel, Ossigny, était considéré comme « un génie en son métier » et dans l’art du bien manger.  

Par patrickrambourg le 10 avril, 2012 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, 8-Divers
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6 février 2012

Le repas gastronomique des Français

 

Le repas gastronomique des Français dans 1-Billet illustration_2-300x138 Un patrimoine à entretenir…

 Le « Repas gastronomique des Français » a désormais son site. Géré par la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (l’organisme qui a porté la candidature de la France auprès de l’Unesco), le site a pour mission la « mise en valeur de la pratique sociale du repas gastronomique ». Car « la France doit être à la hauteur de l’honneur qui lui a été fait et enfin ; accorder à l’un des plus beaux symboles de son identité culturelle l’attention qu’il mérite », précise l’édito.

 Le site fait œuvre de pédagogie en expliquant sa démarche, ses objectifs, les actions menées pour « agir en faveur de la reconnaissance de la gastronomie en général et de la gastronomie française en particulier comme éléments importants du patrimoine et de la culture de l’humanité ». C’est aussi la volonté de créer une Cité de la gastronomie dédiée aux cultures culinaires, à la valorisation et à la transmission du patrimoine gastronomique, entre autres.

 A consulter régulièrement…

Par patrickrambourg le 6 février, 2012 dans 1-Billet
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10 janvier 2012

7èmes Rencontres François Rabelais

 

7e Rencontres François Rabelais (nov. 2011) Savoir transmettre…

 Les 7èmes Rencontres François Rabelais, organisées par l’iehca, se sont tenues à Tours les 25 et 26 novembre 2011. Le thème retenu était la transmission des savoirs et des savoir-faire culinaires. 

 La transmission est en effet un vaste sujet qui ne cesse de nous interroger : depuis l’apprentissage jusqu’à l’université en passant par l’école hôtelière. En témoignent les échanges de ces deux jours…

Programme 7e Rencontres François Rabelais 2011

Par patrickrambourg le 10 janvier, 2012 dans 2-Mon actualité
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19 octobre 2011

Salons gourmands de Paris à Roanne…

Le buffet, Chardin, 1728 Une semaine du goût pleine de livres… 

 Je vous retrouverai:

* A la Mairie du XVIe arrondissement de Paris, où se tiendra le 1er salon de la gastronomie en « littérature » (jeudi 20 octobre 2011 de 19h30 à 21h30). Au cours de la soirée le Prix Archestrate sera remis à l’un des ouvrages finalistes. 

* A Roanne, où se déroulera la 3ème édition du salon Savoirs & Saveurs (les 22 et 23 octobre 2011), le salon culturel et gourmand du « festival de Roanne table ouverte ». Deux journées de culture gastronomique avec des tables rondes, des cafés « Savoirs & Saveurs », des ateliers du goût, des démonstrations de cuisine, etc… 

Par patrickrambourg le 19 octobre, 2011 dans 2-Mon actualité
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17 octobre 2011

La gastronomie au domaine royal de Randan

Domaine royal de Randan (2011)  Les cuisines d’Adélaïde d’Orléans

Edifié de 1821 à 1825 sur les bases d’un édifice du XVIe siècle, mais détruit par un incendie en 1925, le château de Randan, où j’ai donné une conférence (15 octobre 2011) sur la gastronomie française au XIXe siècle, offre aujourd’hui une silhouette romantique dans un beau parc, situé entre Vichy et Clermont-Ferrand.

Son aile des cuisines est un bâtiment détaché du château et n’a donc pas subi les outrages du feu. Le toit est formé d’une promenade en terrasse, et à l’intérieur du bâtiment un long couloir dessert une succession de salles voûtées et compartimentées. Chaque salle correspond à une activité spécifique de la cuisine (boulangerie, rôtisserie, boucherie, etc.), où l’on découvre, entre autres, des potagers d’époque, un fourneau central avec un système d’évacuation des fumées par le sol, et une rôtisserie mécanique.

A voir dès le printemps prochain…

Par patrickrambourg le 17 octobre, 2011 dans 2-Mon actualité, Conférences
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29 septembre 2011

Saveurs d’hier, saveurs d’aujourd’hui…

 

   Bruxelles rend hommage à Jean-Louis Flandrin…

   Jean-Louis Flandrin nous a quitté le 8 août 2001. Historien de la sexualité et de la famille puis des goûts et des pratiques alimentaires, il fut un pionné dans ces deux domaines de recherche. Il renouvela « l’histoire des comportements et des sensibilités » et son séminaire « Le désir et le goût », qu’il tint plus de vingt ans à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales, fut, pour beaucoup d’entre nous, un lieu de réflexion et de convivialité (l’année universitaire se terminait par un banquet historique), et un modèle pour mes propres recherches. 

   La journée du 1er octobre 2011 organisée par Liliane Plouvier (Centre de gastronomie historique de Bruxelles) pour le 10ème anniversaire du décès de Jean-Louis Flandrin, et en collaboration avec l’Université libre de Bruxelles, se déroulera en deux temps, de la réflexion aux agapes : d’abord un colloque à la Bibliothèque des Riches Claires, (pour ma part je présenterai une communication sur « Les saveurs parisiennes: promenade gourmande dans le Paris historique »), puis un festin bourguignon à la salle gothique de l’hôtel de ville de Bruxelles (voir le programme et le menu ci-dessous). 

  Une journée où se rencontrent les nourritures intellectuelles et les nourritures terrestres, comme aimait le faire le grand historien. 

 Colloque et banquet en hommage à Jean-Louis Flandrin (1er octobre 2011)

Par patrickrambourg le 29 septembre, 2011 dans 2-Mon actualité, Colloques
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14 septembre 2011

La cuisine santé à Brides-les-Bains

Affiche publicitaire, Léon Benigni Les Rencontres du bien manger…

« Bien manger ne veut pas dire manger tout ce qui nous plaît. Bien manger veut dire manger sainement en même temps qu’agréablement », écrit Edouard de Pomiane dans Bien manger pour bien vivre (1922).

Comment le bien manger a-t-il évolué dans l’histoire? Tel sera le thème de mon intervention jeudi 15 septembre à Brides-les-Bains (14h15) au 12e Festival national de la cuisine santé.

La journée continuera avec des tables rondes et des débats sur « la cuisine santé », le design culinaire, et les « enjeux de la présentation des mets dans la cuisine minceur ». Des réflexions sur les savoirs culinaires et gastronomiques, à un moment ou nombre de nos concitoyens s’interrogent sur la meilleure façon de se nourrir… 

Programme du 15 septembre 2011, Brides-les-Bains

Par patrickrambourg le 14 septembre, 2011 dans 2-Mon actualité, Conférences
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7 septembre 2011

La gastronomie française à Freiburg

Marché de Freiburg im Breisgau (7-9-11) Gastronomie et patrimoine culinaire au Frankreich-Zentrum de l’Université de Freiburg im Breisgau…

 Dans la charmante ville de Fribourg-en-Brisgau située au milieu des vignes et à l’orée de de la Forêt-Noire, l’université d’été du Frankreich-Zentrum se consacre toute la semaine (5-9 septembre 2011) à la cuisine et à la gastronomie françaises.

 Venant de toute l’Allemagne, le public (composé d’enseignants et d’étudiants) s’initie au patrimoine culinaire français et à son histoire du Moyen-Âge au monde contemporain, avec des conférences, des films cultes et des cours de cuisine. Programme scientifique, Frankreich-zentrum, 5-9 septembre 2011.

 Une belle façon de découvrir « l’importance de la gastronomie dans la société et la culture françaises », écrit Sophie Bertho à l’origine du projet.

Par patrickrambourg le 7 septembre, 2011 dans 2-Mon actualité, Conférences
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15 juillet 2011

La cuisine en musique

massialotservicedufruit1715.jpg « La boîte à musique » en cuisine…

Dans un ouvrage de 1738, intitulé Festin joyeux ou la cuisine en musique en vers libres, J. Lebas explique aux Dames de la Cour que son petit traité « pourra vous servir d’amusement & de récréation, aussi utile qu’agréable; puisqu’en chantant vous pourrez, Mesdames, enseigner à faire des ragoûts & sausses à quelqu’uns de vos sujets subalternes pour vous réjouir… ».

Au XVIIIe siècle, l’harmonie culinaire est volontiers comparée à l’harmonie musicale. Et dans les cuisines professionnelles d’aujourd’hui, le fourneau est toujours appelé piano. Les liens entre la musique et la cuisine sont anciens, comme je l’explique dans l’émission de Jean-François Zygel (La boîte à musique), jeudi 21 juillet 2011 en deuxième partie de soirée sur France 2, avec Pierre Gagnaire et Dave comme autres invités.

Consacrée à la musique et à la cuisine, la soirée sera aussi divertissante que gourmande, avec notamment les musiques de table de Delalande et de Telemann (« La Simphonie du Marais »), la gastronomie parisienne de Rossini et d’Offenbach, et le piano’cktail de Boris Vian. On se demandera également s’il faut dîner en silence ou en musique, quelle musique choisir pour tel plat, et qu’est-ce qu’un opéra bouffe ?

Par patrickrambourg le 15 juillet, 2011 dans 2-Mon actualité
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10 juin 2011

Etonnants voyageurs

 

   Toutes les saveurs du monde:

   Demain s’ouvre les Etonnants voyageurs, le festival international du livre et du film de Saint-Malo (11-13 juin 2011). Différent dans ses formes et dans ses projets, le festival a « le soucis de dire le monde » dans sa diversité et sa complexité. Se sont aussi les saveurs du monde orchestrés par Olivier Roellinger, avec Alain Passard comme invité d’honneur.

   Des rencontres sont organisées sur le goût, la cuisine et la table, etc. Divers thèmes sont abordés, entre-autres : « voyage en curiosités gourmandes », « aux bonheurs des fruits » et « la table : scènes et mises en scènes », où je vous retrouverai avec d’autres auteurs… (voir le programme).  

Par patrickrambourg le 10 juin, 2011 dans 2-Mon actualité, 8-Divers
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