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9 avril 2011

Un festin d’Auteurs

 

Festin d'Auteurs, 10 avril 2011 Le premier salon du livre de cuisine en Limousin

Le 10 avril 2011 je vous retrouverai à Beynat, commune située au « coeur du Limousin, aux portes du Quercy, aux confins du Périgord et du Causse et adossée aux monts du Cantal », dans une « Corrèze gourmande et hospitalière », pour le premier salon du livre de cuisine en Limousin, Festin d’Auteurs.

Les auteurs et les livres seront au centre du salon, en symbiose avec le public et les passionnés de la cuisine. Le salon s’organisera autour d’une librairie thématique, avec l’histoire, la sociologie et la littérature ; la cuisine et la santé ; la cuisine régionale ; les recettes et les saveurs.

Vous y trouverez également des démonstrations de chefs, un café littéraire « lieu de causeries, de dialogues et d’échanges », « le coin des mini-chefs » pour les enfants, et le cabas de Beynat, le fameux panier tissé à la paille de seigle qui fit la renommée de la commune.

Venez nombreux à ce premier évènement… 

Par patrickrambourg le 9 avril, 2011 dans 2-Mon actualité
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20 mars 2011

Les menus de la Bibliothèque municipale de Dijon

 

Banquet des Maires de France (1900) Les menus sont désormais en ligne

   La Bibliothèque municipale de Dijon a récemment mis en ligne sa collection de menus. Plus de 2200 pièces (datant de 1810 à nos jours) ont ainsi été numérisées. Les menus « sont autant de témoins de l’histoire de la gastronomie française, de sa cuisine et de son art de vivre ».

   Ils témoignent également de la vie publique, politique et culturelle du pays avec les réceptions et les banquets officiels ; de la vie associative avec les repas des sociétés savantes, littéraires et artistiques, les clubs et les associations diverses et variées ; de la vie familiale et privée avec les repas de baptême, de communion, de mariage et d’anniversaire, etc.

   Vous y trouverez donc le détail des mets et des vins servis au cours des repas, des informations sur les évènements concernés et les illustrations des menus, des outils de recherches efficaces accompagnés d’un index. C’est une belle initiative…       

Par patrickrambourg le 20 mars, 2011 dans 1-Billet
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15 janvier 2011

Les savoirs alimentaires dans le Paris médiéval

 

Rue commerçante dans le Paris du XVe siècle Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire 

   Le Paris de la fin du Moyen Âge est un grand centre de consommation où affluent des denrées de toutes sortes. Les pouvoirs publics ont très tôt légiféré sur l’alimentation pour assurer un approvisionnement régulier de la capitale et une meilleure sécurité alimentaire des consommateurs. Mais l’utilisation de denrées qui ne sont pas toujours de première fraîcheur laisse entrevoir des problèmes d’hygiène alimentaire qui préoccupent les autorités, les professionnels de bouche et les consommateurs…

   Comment circulent et s’organisent les savoirs alimentaires dans le Paris médiéval, depuis le choix des denrées jusqu’à la gamme des plats cuisinés? Tel est le propos de cet article, issu d’une communication présentée au colloque de Tours (2008), et qui vient de paraître dans Le Choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge à nos jours (Presses universitaires François Rabelais et Presses universitaires de Rennes, 2010, p. 181-196). [accéder au texte]

Le Choix des aliments... (2011) Table des matières

Par patrickrambourg le 15 janvier, 2011 dans 4-Mes articles (résumé), Paris alimentaire et gastronomique
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7 décembre 2010

Les Gourmand Awards France – 2010

  

   Le jury des Gourmand Awards France 2010 a désigné l’Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (éd. Perrin, coll. Tempus) comme meilleur ouvrage d’histoire culinaire de l’année, le qualifiant pour la compétition mondiale.

   Les Gourmand World Cookbook Awards ont été créés en 1995 par Edouard Cointreau pour promouvoir et récompenser les livres de cuisine et du vin. 154 pays participeront cette année à la compétition. La remise des Gourmand Awards se déroulera à Paris au Festival du livre culinaire (du 3 au 6 mars 2011) , qui sera présidé par Alain Dutournier.

Par patrickrambourg le 7 décembre, 2010 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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19 novembre 2010

Les gourmandises du mois de novembre

 

 Pile de livres anciens Petites conférences, signatures, radio et table ronde

Les petites conf’: Ce sont « les petites conf’ des grands moulins » qui se sont tenues le 8 novembre dernier à l’Université Paris 7 Denis-Diderot. Six conférences de 13 minutes chacune. Formule originale et format court, la manifestation se déroule dans un esprit « spectacle ». Pour Jean-Marc Galan, à l’initiative du projet en collaboration avec Frédéric Tournier, on vient aux « petites conf » non pas parce qu’on s’intéresse à une problématique particulière, mais parce qu’on est séduit par le concept dynamique, le charisme des intervenants, et la variété des sujets… ». Mon propos concernait le sucre, « du remède au dessert: sucre et mets sucrés dans les recueils de recettes français » (conférence filmée).      

Dédicaces: Après le Salon international du livre gourmand de Périgueux (12-14 novembre 2010), et à l’occasion des journées du livre européen, je ferai une nouvelle séance de dédicaces à la Librairie gourmande  (Paris) samedi prochain (20 novembre 2010), à partir de 15h00. Bien connue de ceux qui s’intéressent à la cuisine et à la gastronomie, la librairie offre  un beau choix de littérature gourmande… 

Radio: La Fabrique de l’histoire d’Emmanuel Laurentin (France-culture) consacrera  quatre émissions à l’histoire de la gastronomie. Celle du 24 novembre 2010 rendra hommage à Jean-Louis Flandrin avec Bruno Laurioux, Valérie Boudier et moi-même (écouter l’émission). 

Rencontres & débats: Le Collège des Bernardins (Paris) propose une soirée sur « La cuisine, un art de vivre à partager », le mardi 30 novembre 2010 à 20h. Je serai autour de la table avec Nicolas Bergerault et Valérie Cupillard où nous débattrons de l’engouement culinaire, de la transmission des recettes, de la créativité en cuisine, du passé et du présent, de cette passion récemment reconnue comme patrimoine immatériel de l’humanité… (débat filmé) 

Par patrickrambourg le 19 novembre, 2010 dans 2-Mon actualité, Conférences
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16 novembre 2010

Reconnaissance du repas gastronomique des Français

 

Restaurant Stéphane Derbord, juin 2004 (photo Colette Saugrin) La gastronomie patrimoine de l’humanité…

   Le repas gastronomique des Français est désormais inscrit (16 novembre 2010) sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité. La décision a été prise par un comité intergouvernemental de l’Unesco réuni à Nairobi (Kenya). Les médias se font l’écho de cet évènement important pour la gastronomie française et son histoire. C’est aussi la réussite de tous ceux qui ont œuvré au projet, notamment les membres du conseil d’experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, dont je fais parti.  

   « Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes (naissances, mariages, anniversaires, succès, retrouvailles). C’est un repas festif réunissant des convives qui pratiquent ensemble, pour cette occasion particulière, « l’art de bien manger et de bien boire ». Cette pratique, très populaire et familière à tous les Français, se développe en France depuis des siècles. Elle se transmet et évolue en permanence. » C’est une part importante de la culture et de l’identité françaises… 

   A lire:« Faut-il manger de la baguette pour manger français » sur France 24

   A écouter:« La cuisine française : un patrimoine de l’humanité selon l’Unesco » sur RFI 

Par patrickrambourg le 16 novembre, 2010 dans 1-Billet
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28 octobre 2010

La maison du banquet

 

Le pont de Lagrasse Lagrasse se met à table…

   Au cœur des Corbières, Lagrasse est « un lieu permanent d’animation et d’étude autour du livre et de la pensée ». La Maison du banquet et des générations organise chaque année, au printemps, en été et à l’automne, trois banquets du livre qui réunissent spécialistes et grand public autour d’un thème. Le prochain banquet, qui se déroulera du 30 octobre au 1er novembre 2010, aura pour sujet la cuisine et la table.

   « Nous aimons la table parce que nous aimons la conversation… Nous avons donné le beau nom de Banquet à notre manifestation parce que nous pensons, comme Platon, que c’est réuni autour de la cuisine et du vin que l’on se parle, que l’on réfléchit le mieux », écrivent les organisateurs. Beau programme en perspective…

Par patrickrambourg le 28 octobre, 2010 dans 2-Mon actualité, Conférences
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10 octobre 2010

« Les 400 goûts »

 

Les 400 goûts, Reims, 11-21 octobre 2010 Et le culinaire devient design…

Du 11 au 21 octobre 2010, l’Ecole Supérieure d’Art et de Design de Reims (ESAD), organise les premières Rencontres internationales de l’art et du design. Le thème retenu est le design culinaire, dont l’établissement dispense une formation. Les journées s’articuleront autour de quatre moments forts:

* Un Workshop international « design culinaire » où des enseignants, des designers et des spécialistes de l’alimentation suivront des élèves dans leurs recherches et travaux sur le thème « cuisine et geste ».

* Une « Ronde de soupe, performance culinaire » au Manège de Reims (scène nationale), avec la participation de Marc Brétillot, Philippe Chatelain et Eric Trochon.

* Un colloque intitulé « Cuisine et design: la question du geste, du corps et de la représentation », où je présenterai une communication sur le geste en cuisine…

* Puis une exploration des « paysages alimentaires » au Salon international de l’alimentation (SIAL) au Parc des expositions de Paris nord Villepinte.

Programme des « 400 goûts », 11-21 octobre 2010

Par patrickrambourg le 10 octobre, 2010 dans 2-Mon actualité, Colloques
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20 septembre 2010

Histoire de Paris

 

Les histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siècle)

Du 22 au 25 septembre 2010, se tiendra au Musée de la civilisation à Québec, un colloque international consacré à Paris et organisé par le Cercle interuniversitaire d’étude sur la République des lettres (CIERL) de l’Université Laval. Parrainé par la Ville de Paris, ce colloque entend interroger le Paris de l’Ancien Régime dans sa diversité et dans toute sa complexité.

La question de l’alimentation sera également abordée avec Reynald Abad sur le « débit de sel au grenier de Paris dans les années 1780  » ; Gilles-Antoine Langlois avec l’approvisionnement de l’eau dans le Paris du XVIIIe siècle ; Jean-Claude Bonnet avec une séance plénière sur « Le « ventre de Paris » d’après Louis Sébastien Mercier et Grimod de la Reynière » ; Renan Larue avec « les bouchers des rues de Paris (XVIIIe siècle) » ; Jean Leclerc avec « la faim des Parisiens (hiver 1649) : entre les convois burlesques et la farce du pouvoir » ; et puis moi-même, avec une communication intitulée : « des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l’affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle) ». 

Programme détaillé du colloque de Québec Les histoires de Paris (22-25 septembre 2010)

Par patrickrambourg le 20 septembre, 2010 dans 2-Mon actualité, Colloques
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30 août 2010

Les métiers de bouche à Versailles

Affiche colloque de versailles (10-11 septembre 2010) Colloque international sur « Les métiers de l’alimentation dans l’Europe médiévale et moderne » les 10 et 11 septembre 2010 à la Bibliothèque de Versailles

Dans une dizaine de jours les métiers de l’alimentation seront à l’honneur à Versailles, où un colloque leur sera consacré. 

« En adoptant une définition large du terme de métier, aussi bien institutionnelle, que technique ou sociale, ce colloque aura pour but de cerner les spécificités des métiers de l’alimentation, de dégager des points communs et des différences entre l’Europe du Nord et les sociétés méditerranéennes, et de mettre en évidence les évolutions sur la longue durée… (Calenda, juin 2010) »

Le colloque se composera de trois sessions. La première concernera « les métiers de l’alimentation en France et dans l’Europe du Nord ». J’y présenterai notamment une communication intitulée « Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les métiers de bouche parisiens (fin Moyen Âge /Renaissance) ». La seconde session se concentrera sur « les métiers de l’alimentation dans les sociétés méditerranéennes », alors que la troisième abordera « les métiers de la Cour ». Un beau colloque en perspective…

Programme détaillé du colloque de Versailles (10-11 septembre 2010)

Par patrickrambourg le 30 août, 2010 dans 2-Mon actualité, Colloques
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