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7 décembre 2010

Les Gourmand Awards France – 2010

  

   Le jury des Gourmand Awards France 2010 a désigné l’Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (éd. Perrin, coll. Tempus) comme meilleur ouvrage d’histoire culinaire de l’année, le qualifiant pour la compétition mondiale.

   Les Gourmand World Cookbook Awards ont été créés en 1995 par Edouard Cointreau pour promouvoir et récompenser les livres de cuisine et du vin. 154 pays participeront cette année à la compétition. La remise des Gourmand Awards se déroulera à Paris au Festival du livre culinaire (du 3 au 6 mars 2011) , qui sera présidé par Alain Dutournier.

Par patrickrambourg le 7 décembre, 2010 dans 1-Billet, 2-Mon actualité
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19 novembre 2010

Les gourmandises du mois de novembre

 

 Pile de livres anciens Petites conférences, signatures, radio et table ronde

Les petites conf’: Ce sont « les petites conf’ des grands moulins » qui se sont tenues le 8 novembre dernier à l’Université Paris 7 Denis-Diderot. Six conférences de 13 minutes chacune. Formule originale et format court, la manifestation se déroule dans un esprit « spectacle ». Pour Jean-Marc Galan, à l’initiative du projet en collaboration avec Frédéric Tournier, on vient aux « petites conf » non pas parce qu’on s’intéresse à une problématique particulière, mais parce qu’on est séduit par le concept dynamique, le charisme des intervenants, et la variété des sujets… ». Mon propos concernait le sucre, « du remède au dessert: sucre et mets sucrés dans les recueils de recettes français » (conférence filmée).      

Dédicaces: Après le Salon international du livre gourmand de Périgueux (12-14 novembre 2010), et à l’occasion des journées du livre européen, je ferai une nouvelle séance de dédicaces à la Librairie gourmande  (Paris) samedi prochain (20 novembre 2010), à partir de 15h00. Bien connue de ceux qui s’intéressent à la cuisine et à la gastronomie, la librairie offre  un beau choix de littérature gourmande… 

Radio: La Fabrique de l’histoire d’Emmanuel Laurentin (France-culture) consacrera  quatre émissions à l’histoire de la gastronomie. Celle du 24 novembre 2010 rendra hommage à Jean-Louis Flandrin avec Bruno Laurioux, Valérie Boudier et moi-même (écouter l’émission). 

Rencontres & débats: Le Collège des Bernardins (Paris) propose une soirée sur « La cuisine, un art de vivre à partager », le mardi 30 novembre 2010 à 20h. Je serai autour de la table avec Nicolas Bergerault et Valérie Cupillard où nous débattrons de l’engouement culinaire, de la transmission des recettes, de la créativité en cuisine, du passé et du présent, de cette passion récemment reconnue comme patrimoine immatériel de l’humanité… (débat filmé) 

Par patrickrambourg le 19 novembre, 2010 dans 2-Mon actualité, Conférences
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16 novembre 2010

Reconnaissance du repas gastronomique des Français

 

Restaurant Stéphane Derbord, juin 2004 (photo Colette Saugrin) La gastronomie patrimoine de l’humanité…

   Le repas gastronomique des Français est désormais inscrit (16 novembre 2010) sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité. La décision a été prise par un comité intergouvernemental de l’Unesco réuni à Nairobi (Kenya). Les médias se font l’écho de cet évènement important pour la gastronomie française et son histoire. C’est aussi la réussite de tous ceux qui ont œuvré au projet, notamment les membres du conseil d’experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, dont je fais parti.  

   « Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes (naissances, mariages, anniversaires, succès, retrouvailles). C’est un repas festif réunissant des convives qui pratiquent ensemble, pour cette occasion particulière, « l’art de bien manger et de bien boire ». Cette pratique, très populaire et familière à tous les Français, se développe en France depuis des siècles. Elle se transmet et évolue en permanence. » C’est une part importante de la culture et de l’identité françaises… 

   A lire:« Faut-il manger de la baguette pour manger français » sur France 24

   A écouter:« La cuisine française : un patrimoine de l’humanité selon l’Unesco » sur RFI 

Par patrickrambourg le 16 novembre, 2010 dans 1-Billet
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28 octobre 2010

La maison du banquet

 

Le pont de Lagrasse Lagrasse se met à table…

   Au cœur des Corbières, Lagrasse est « un lieu permanent d’animation et d’étude autour du livre et de la pensée ». La Maison du banquet et des générations organise chaque année, au printemps, en été et à l’automne, trois banquets du livre qui réunissent spécialistes et grand public autour d’un thème. Le prochain banquet, qui se déroulera du 30 octobre au 1er novembre 2010, aura pour sujet la cuisine et la table.

   « Nous aimons la table parce que nous aimons la conversation… Nous avons donné le beau nom de Banquet à notre manifestation parce que nous pensons, comme Platon, que c’est réuni autour de la cuisine et du vin que l’on se parle, que l’on réfléchit le mieux », écrivent les organisateurs. Beau programme en perspective…

Par patrickrambourg le 28 octobre, 2010 dans 1-Billet, 2-Mon actualité, Conférences
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10 octobre 2010

« Les 400 goûts »

 

Les 400 goûts, Reims, 11-21 octobre 2010 Et le culinaire devient design…

Du 11 au 21 octobre 2010, l’Ecole Supérieure d’Art et de Design de Reims (ESAD), organise les premières Rencontres internationales de l’art et du design. Le thème retenu est le design culinaire, dont l’établissement dispense une formation. Les journées s’articuleront autour de quatre moments forts:

* Un Workshop international « design culinaire » où des enseignants, des designers et des spécialistes de l’alimentation suivront des élèves dans leurs recherches et travaux sur le thème « cuisine et geste ».

* Une « Ronde de soupe, performance culinaire » au Manège de Reims (scène nationale), avec la participation de Marc Brétillot, Philippe Chatelain et Eric Trochon.

* Un colloque intitulé « Cuisine et design: la question du geste, du corps et de la représentation », où je présenterai une communication sur le geste en cuisine…

* Puis une exploration des « paysages alimentaires » au Salon international de l’alimentation (SIAL) au Parc des expositions de Paris nord Villepinte.

Programme des « 400 goûts », 11-21 octobre 2010

Par patrickrambourg le 10 octobre, 2010 dans 2-Mon actualité, Colloques
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20 septembre 2010

Histoire de Paris

 

Les histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siècle)

Du 22 au 25 septembre 2010, se tiendra au Musée de la civilisation à Québec, un colloque international consacré à Paris et organisé par le Cercle interuniversitaire d’étude sur la République des lettres (CIERL) de l’Université Laval. Parrainé par la Ville de Paris, ce colloque entend interroger le Paris de l’Ancien Régime dans sa diversité et dans toute sa complexité.

La question de l’alimentation sera également abordée avec Reynald Abad sur le « débit de sel au grenier de Paris dans les années 1780  » ; Gilles-Antoine Langlois avec l’approvisionnement de l’eau dans le Paris du XVIIIe siècle ; Jean-Claude Bonnet avec une séance plénière sur « Le « ventre de Paris » d’après Louis Sébastien Mercier et Grimod de la Reynière » ; Renan Larue avec « les bouchers des rues de Paris (XVIIIe siècle) » ; Jean Leclerc avec « la faim des Parisiens (hiver 1649) : entre les convois burlesques et la farce du pouvoir » ; et puis moi-même, avec une communication intitulée : « des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l’affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle) ». 

Programme détaillé du colloque de Québec Les histoires de Paris (22-25 septembre 2010)

Par patrickrambourg le 20 septembre, 2010 dans 2-Mon actualité, Colloques
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30 août 2010

Les métiers de bouche à Versailles

Affiche colloque de versailles (10-11 septembre 2010) Colloque international sur « Les métiers de l’alimentation dans l’Europe médiévale et moderne » les 10 et 11 septembre 2010 à la Bibliothèque de Versailles

Dans une dizaine de jours les métiers de l’alimentation seront à l’honneur à Versailles, où un colloque leur sera consacré. 

« En adoptant une définition large du terme de métier, aussi bien institutionnelle, que technique ou sociale, ce colloque aura pour but de cerner les spécificités des métiers de l’alimentation, de dégager des points communs et des différences entre l’Europe du Nord et les sociétés méditerranéennes, et de mettre en évidence les évolutions sur la longue durée… (Calenda, juin 2010) »

Le colloque se composera de trois sessions. La première concernera « les métiers de l’alimentation en France et dans l’Europe du Nord ». J’y présenterai notamment une communication intitulée « Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les métiers de bouche parisiens (fin Moyen Âge /Renaissance) ». La seconde session se concentrera sur « les métiers de l’alimentation dans les sociétés méditerranéennes », alors que la troisième abordera « les métiers de la Cour ». Un beau colloque en perspective…

Programme détaillé du colloque de Versailles (10-11 septembre 2010)

Par patrickrambourg le 30 août, 2010 dans 2-Mon actualité, Colloques
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12 juillet 2010

Fête médiévale de Montmirail en Val de Braye

 

Les Très Riches Heures du Duc de Berry, Janvier (XVe siècle) Que mangeait-on et comment mangeait-on au Moyen Âge?

Dans le cadre de la fête médiévale de Montmirail, je présenterai une conférence sur l’alimentation, la cuisine et la table au Moyen Âge, le samedi 31 juillet 2010 à la Maison Meulemans, La Grande Malpougère à Saint-Jean-des-Échelles (16h).   

C’est en 2004 que se déroule la première journée médiévale, à l’occasion des 800 ans de la mort d’Aliénor d’Aquitaine et de l’entrevue de janvier 1169, au château de Montmirail, entre Louis VII le jeune, roi de France, Henri II de Plantagenêt, roi d’Angleterre, et Thomas Beckett, archevêque de Cantorbéry.

Le succès est au rendez-vous, et les journées médiévales de Montmirail sont aujourd’hui incontournables dans la région. La 7e édition est riche en évènements avec « des animations ludiques, pédagogiques, originales » et bien sûr culturelles : enluminure, héraldique, architecture, ateliers de vitrail, calligraphie, gravure, banquet spectacle, marché médiéval, etc. Sans oublier ma conférence sur la cuisine et la table au Moyen Âge… 

Par patrickrambourg le 12 juillet, 2010 dans 2-Mon actualité, Conférences
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29 juin 2010

Du « service à la française » au « service à la russe »

Menu de banquet (24 juillet 1849), coll. Didier de Meester de Betzenbroeck « Service à la française » et « service à la russe » dans les menus du XIXe siècle 

Si c’est au cours du XIXe siècle que le menu devient un élément incontournable de la table, c’est aussi à cette même époque que l’on change de service. Le « service à la française », qui s’est imposé sur les grandes tables européennes à partir du XVIIe siècle, et qui consistait à disposer harmonieusement sur la table un ensemble de mets, disparaît peu à peu au profit du « service à la russe » où les plats sont servis les uns après les autres.

Cette évolution ne se fera pas sans difficulté, d’où l’objet de cet article publié dans La noblesse à table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges. The Dining Nobility. From the Burgundian Dukes to the Belgian Royalty (Bruxelles, VUBPRESS, 2008, p. 45-51). M’appuyant sur les menus de la collection Didier de Meester de Betzenbroeck, j’ai ainsi pu montrer la complexité du processus, où trois services vont un temps coexister: entre les hésitations et les interrogations des chefs qui seront obligés de s’adapter à l’évolution rapide des modes de vie. [accéder au texte]

La noblesse à table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges, 2008.  Table des matières. La noblesse à table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges (2008)

Par patrickrambourg le 29 juin, 2010 dans 4-Mes articles (résumé)
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19 mai 2010

Identités alimentaires en Europe

Histoire et identités alimentaires en Europe (2002) Histoire et identités alimentaires en Europe, Martin Bruegel et Bruno Laurioux (dir.), Hachette Littératures, 2002.

Recension publiée dans Anthropozoologica, 2003, n° 37, p. 69-70:

« …Le rôle de l’alimentation dans la construction de l’identité est un fait. Si chaque individu diffère de l’autre par ses goûts et ses manières de manger, il en est de même d’un groupe social, des habitants d’un pays ou d’une communauté religieuse : tous en effet définissent, en matière d’alimentation, des identités collectives. Celles-ci, dans une perspective européenne et historique, sont l’objet de ce livre. Du Danemark à l’Espagne, de l’Angleterre à la Grèce, en passant par l’Allemagne et la Belgique, et bien d’autres pays, c’est un vaste espace qui est ainsi balayé.

Peut-on pour autant parler d’une identité alimentaire européenne dont le vecteur unificateur serait le christianisme? Ce serait oublier l’existence  d’autres traditions, notamment juives et musulmanes, et négliger le temps long de l’histoire et les rythmes qui la jalonnent. Ce serait enfin omettre l’Etat nation dont la cuisine est un élément non négligeable de la construction identitaire… »

Pour la suite de la recension cliquez ci-dessous:

Recension Patrick Rambourg (2003), Histoire et identités alimentaires en Europe (2002)

Par patrickrambourg le 19 mai, 2010 dans 8-Divers
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