Gastronomie et patrimoine culinaire au Frankreich-Zentrum de l’Université de Freiburg im Breisgau…
Dans la charmante ville de Fribourg-en-Brisgau située au milieu des vignes et à l’orée de de la Forêt-Noire, l’université d’été du Frankreich-Zentrumse consacre toute la semaine (5-9 septembre 2011) à la cuisine et à la gastronomie françaises.
Venant de toute l’Allemagne, le public (composé d’enseignants et d’étudiants) s’initie au patrimoine culinaire français et à son histoire du Moyen-Âge au monde contemporain, avec des conférences, des films cultes et des cours de cuisine. Programme scientifique, Frankreich-zentrum, 5-9 septembre 2011.
Une belle façon de découvrir « l’importance de la gastronomie dans la société et la culture françaises », écrit Sophie Bertho à l’origine du projet.
Dans un ouvrage de 1738, intitulé Festin joyeux ou la cuisine en musique en vers libres, J. Lebas explique aux Dames de la Cour que son petit traité « pourra vous servir d’amusement & de récréation, aussi utile qu’agréable; puisqu’en chantant vous pourrez, Mesdames, enseigner à faire des ragoûts & sausses à quelqu’uns de vos sujets subalternes pour vous réjouir… ».
Au XVIIIe siècle, l’harmonie culinaire est volontiers comparée à l’harmonie musicale. Et dans les cuisines professionnelles d’aujourd’hui, le fourneau est toujours appelé piano. Les liens entre la musique et la cuisine sont anciens, comme je l’explique dans l’émission de Jean-François Zygel (La boîte à musique), jeudi 21 juillet 2011 en deuxième partie de soirée sur France 2, avec Pierre Gagnaire et Dave comme autres invités.
Consacrée à la musique et à la cuisine, la soirée sera aussi divertissante que gourmande, avec notamment les musiques de table de Delalande et de Telemann (« La Simphonie du Marais »), la gastronomie parisienne de Rossini et d’Offenbach, et le piano’cktail de Boris Vian. On se demandera également s’il faut dîner en silence ou en musique, quelle musique choisir pour tel plat, et qu’est-ce qu’un opéra bouffe ?
Demain s’ouvre les Etonnants voyageurs, le festival international du livre et du film de Saint-Malo (11-13 juin 2011). Différent dans ses formes et dans ses projets, le festival a « le soucis de dire le monde » dans sa diversité et sa complexité. Se sont aussi les saveurs du monde orchestrés par Olivier Roellinger, avec Alain Passard comme invité d’honneur.
Des rencontres sont organisées sur le goût, la cuisine et la table, etc. Divers thèmes sont abordés, entre-autres : « voyage en curiosités gourmandes », « aux bonheurs des fruits » et « la table : scènes et mises en scènes », où je vous retrouverai avec d’autres auteurs… (voir le programme).
Le 10 avril 2011 je vous retrouverai à Beynat, commune située au « coeur du Limousin, aux portes du Quercy, aux confins du Périgord et du Causse et adossée aux monts du Cantal », dans une « Corrèze gourmande et hospitalière », pour le premier salon du livre de cuisine en Limousin, Festin d’Auteurs.
Les auteurs et les livres seront au centre du salon, en symbiose avec le public et les passionnés de la cuisine. Le salon s’organisera autour d’une librairie thématique, avec l’histoire, la sociologie et la littérature ; la cuisine et la santé ; la cuisine régionale ; les recettes et les saveurs.
Vous y trouverez également des démonstrations de chefs, un café littéraire « lieu de causeries, de dialogues et d’échanges », « le coin des mini-chefs » pour les enfants, et le cabas de Beynat, le fameux panier tissé à la paille de seigle qui fit la renommée de la commune.
La Bibliothèque municipale de Dijon a récemment mis en ligne sa collection de menus. Plus de 2200 pièces (datant de 1810 à nos jours) ont ainsi été numérisées. Les menus « sont autant de témoins de l’histoire de la gastronomie française, de sa cuisine et de son art de vivre ».
Ils témoignent également de la vie publique, politique et culturelle du pays avec les réceptions et les banquets officiels ; de la vie associative avec les repas des sociétés savantes, littéraires et artistiques, les clubs et les associations diverses et variées ; de la vie familiale et privée avec les repas de baptême, de communion, de mariage et d’anniversaire, etc.
Vous y trouverez donc le détail des mets et des vins servis au cours des repas, des informations sur les évènements concernés et les illustrations des menus, des outils de recherches efficaces accompagnés d’un index. C’est une belle initiative…
Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire
Le Paris de la fin du Moyen Âge est un grand centre de consommation où affluent des denrées de toutes sortes. Les pouvoirs publics ont très tôt légiféré sur l’alimentation pour assurer un approvisionnement régulier de la capitale et une meilleure sécurité alimentaire des consommateurs. Mais l’utilisation de denrées qui ne sont pas toujours de première fraîcheur laisse entrevoir des problèmes d’hygiène alimentaire qui préoccupent les autorités, les professionnels de bouche et les consommateurs…
Comment circulent et s’organisent les savoirs alimentaires dans le Paris médiéval, depuis le choix des denrées jusqu’à la gamme des plats cuisinés? Tel est le propos de cet article, issu d’une communication présentée au colloque de Tours (2008), et qui vient de paraître dans Le Choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge à nos jours (Presses universitaires François Rabelais et Presses universitaires de Rennes, 2010, p. 181-196). [accéder au texte]
Les Gourmand World Cookbook Awards ont été créés en 1995 par Edouard Cointreau pour promouvoir et récompenser les livres de cuisine et du vin. 154 pays participeront cette année à la compétition. La remise des Gourmand Awards se déroulera à Paris au Festival du livre culinaire (du 3 au 6 mars 2011) , qui sera présidé par Alain Dutournier.
Petites conférences, signatures, radio et table ronde
Les petites conf’: Ce sont « les petites conf’ des grands moulins » qui se sont tenues le 8 novembre dernier à l’Université Paris 7 Denis-Diderot. Six conférences de 13 minutes chacune. Formule originale et format court, la manifestation se déroule dans un esprit « spectacle ». Pour Jean-Marc Galan, à l’initiative du projet en collaboration avec Frédéric Tournier, on vient aux « petites conf‘ » non pas parce qu’on s’intéresse à une problématique particulière, mais parce qu’on est séduit par le concept dynamique, le charisme des intervenants, et la variété des sujets… ». Mon propos concernait le sucre, « du remède au dessert: sucre et mets sucrés dans les recueils de recettes français » (conférence filmée).
Dédicaces: Après le Salon international du livre gourmand de Périgueux (12-14 novembre 2010), et à l’occasion des journées du livre européen, je ferai une nouvelle séance de dédicaces à la Librairie gourmande (Paris) samedi prochain (20 novembre 2010), à partir de 15h00. Bien connue de ceux qui s’intéressent à la cuisine et à la gastronomie, la librairie offre un beau choix de littérature gourmande…
Radio: La Fabrique de l’histoire d’Emmanuel Laurentin (France-culture) consacrera quatre émissions à l’histoire de la gastronomie. Celle du 24 novembre 2010 rendra hommage à Jean-Louis Flandrin avec Bruno Laurioux, Valérie Boudier et moi-même (écouter l’émission).
Rencontres & débats: Le Collège des Bernardins (Paris) propose une soirée sur « La cuisine, un art de vivre à partager », le mardi 30 novembre 2010 à 20h. Je serai autour de la table avec Nicolas Bergerault et Valérie Cupillard où nous débattrons de l’engouement culinaire, de la transmission des recettes, de la créativité en cuisine, du passé et du présent, de cette passion récemment reconnue comme patrimoine immatériel de l’humanité… (débat filmé)
Le repas gastronomique des Français est désormais inscrit (16 novembre 2010) sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité. La décision a été prise par un comité intergouvernemental de l’Unesco réuni à Nairobi (Kenya). Les médias se font l’écho de cet évènement important pour la gastronomie française et son histoire. C’est aussi la réussite de tous ceux qui ont œuvré au projet, notamment les membres du conseil d’experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, dont je fais parti.
« Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes (naissances, mariages, anniversaires, succès, retrouvailles). C’est un repas festif réunissant des convives qui pratiquent ensemble, pour cette occasion particulière, « l’art de bien manger et de bien boire ». Cette pratique, très populaire et familière à tous les Français, se développe en France depuis des siècles. Elle se transmet et évolue en permanence. » C’est une part importante de la culture et de l’identité françaises…
Au cœur des Corbières, Lagrasse est « un lieu permanent d’animation et d’étude autour du livre et de la pensée ». La Maison du banquet et des générations organise chaque année, au printemps, en été et à l’automne, trois banquets du livre qui réunissent spécialistes et grand public autour d’un thème. Le prochain banquet, qui se déroulera du 30 octobre au 1er novembre 2010, aura pour sujet la cuisine et la table.
« Nous aimons la table parce que nous aimons la conversation… Nous avons donné le beau nom deBanquet à notre manifestation parce que nous pensons, comme Platon, que c’est réuni autour de la cuisine et du vin que l’on se parle, que l’on réfléchit le mieux », écrivent les organisateurs. Beau programme en perspective…
Gastronomie et patrimoine culinaire au Frankreich-Zentrum de l’Université de Freiburg im Breisgau…
